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西洋参系五加科人参属植物，具有广泛的生物活性和独特的药理作用，研究表明，多糖是其主要功效成分之一。目前西洋参的加工产业主要以西洋参皂苷及部分水溶性多糖为主，每年有大量提取皂苷及水溶性多糖的废渣被废弃，造成了极大的资源浪费，实际上，废渣中仍有部分未提取出的多糖。本文以提取皂苷、水溶性多糖的西洋参废渣为原料，采用稀碱法提取西洋参废渣中的碱溶性多糖，并对其进行分离纯化，运用色谱光谱等手段对其结构进行初步探究，并通过体外抗氧化试验和细胞试验对其生物活性进行了考察，谨希望本项研究能为西洋参资源的充分利用和开发起到作用。主要研究内容和研究成果如下：1、分别用70%乙醇、热水浸提除去皂苷和水溶性多糖，剩余的残渣用稀碱法处理，得到的上清液经中和透析后脱蛋白，得到的西洋参碱溶性粗多糖AEP，得率为2.85%。2、粗多糖AEP经过DEAE-Sepharose Fast Flow阴离子交换柱层析分离，先以水为洗脱液后用2mol/L的NaCl溶液线性洗脱，得到两种多糖，两种组分分别经过Sephacryl S-300HR凝胶柱层析进一步分离纯化，均只得到单一峰，分别命名为AEP-1和AEP-23、西洋参多糖组分AEP-1和AEP-2结构鉴定紫外光谱检测图片显示AEP-1和AEP-2在260nm和280nm处均没有吸收峰，表明两者均不含蛋白质及核酸。凝胶渗透色谱（GPC）分析图表明，AEP-1和AEP-2均为均一组分，AEP重均分子量为7.71×105，AEP-2重均分子量为1.12×105。单糖组成分析表明，AEP-1由葡萄糖、半乳糖和半乳糖醛酸组成，摩尔比为4.67:0.97:3.92；AEP-2由阿拉伯糖、甘露糖、半乳糖、葡萄糖和半乳糖醛酸组成，摩尔比为1.03:0.76:1.68:3.02:3.65。红外光谱图显示两者均有多糖的特征吸收峰，且两者均含有β-吡喃糖苷。（4）西洋参多糖的活性研究体外抗氧化试验表明，西洋参粗多糖AEP、AEP-2均具有较好的抗氧化性，且AEP-2的抗氧化活性较高，而AEP-1无明显的抗氧化活性。体外免疫活性试验表明，AEP、AEP-2均能够显著的促进小鼠巨噬细胞NO、TNF-α、IL-6等细胞因子的分泌，且随着浓度的增加，活性增强，表明AEP、AEP-2具有较高的免疫活性，AEP-1没有明显的免疫活性。