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目的以毛酸浆为研究对象,探索魔芋葡甘露聚糖-纳米SiO2（KGM/nano-SiO2）涂膜法对毛酸浆的常温保鲜效果,为毛酸浆的保鲜提供实验依据。方法1、通过测定毛酸浆的腐烂率、失重率、可溶性固行物（TSS）、可滴定酸（TA）、维生素C（Vc）、总酚及黄酮的含量变化,分析KGM/nano-SiO2涂膜对毛酸浆贮藏期理化性质及活性物质的影响。2、采用质构分析仪结合质地多面法（TPA）探索涂膜后毛酸浆的硬度、回复性、弹性、凝聚性、胶黏性、咀嚼性的变化。并分析了各质构参数间的相关性。3、利用电子鼻监测涂膜后毛酸浆气味的变化,采用雷达图法、主成分分析（PCA）和线性判别分析（LDA）法分析了贮藏期间毛酸浆气味的变化趋势、主要成分及涂膜对其气味保持的影响。4、通过分析毛酸浆衰老过程中多聚半乳糖醛酸酶（PG）、多酚氧化酶（PPO）、脂氧合酶（LOX）和过氧化物酶（POD）活性的变化,探索KGM/nano-SiO2涂膜对毛酸浆的抗衰老作用。结果1、采用KGM/nano-SiO2涂膜处理可以显著降低毛酸浆的腐烂率。在贮藏29 d时,0.4%KGM+0.01%nano-SiO2涂膜组与空白组相比,腐败率最高降低了31±1.2%。涂膜处理能减少毛酸浆水分的损耗,降低毛酸浆的失重率,有效防止果实可溶性固形物的上升,减慢可滴定酸的消耗,一定程度上保留毛酸浆维生素C含量。通过涂膜处理毛酸浆果实中酚酮类活性物质高峰延长了2 d的到来,并且减少果实中酚酮的流失。在贮藏末期（29 d）,0.4%KGM+0.01%nano-SiO2涂膜组和0.6%KGM+0.01%nano-SiO2涂膜组的黄酮和总酚含量分别是空白组的1.43倍和1.41倍。2、通过质构分析发现,不同浓度KGM/nano-SiO2涂膜处理可以很好的保持毛酸浆果实的硬度、回复性、弹性、凝聚性、胶粘性和咀嚼性。各指标相关性分析表明,硬度与凝聚性、胶黏性、咀嚼性、回复性、弹性之间呈极显著正相关（R2=0.725-0.995）。3、电子鼻雷达图分析表明KGM/nano-SiO2涂膜处理可以很好的延缓毛酸浆果实香气散发。毛酸浆主要香气成分为萜类化合物和氮氧化合物。在无密封的开放空间,各涂膜组毛酸浆的香气成分在逐渐损耗,在第10 d挥发性比较大,而后逐渐变小。PCA和LA分析进一步表明各涂膜处理组毛酸浆挥发性成分并没有明显的变化,但涂膜处理对毛酸浆果实香气的挥发影响显著。4、0.4%KGM+0.01%nano-SiO2涂膜组能够延缓果实衰老过程中过氧化物酶（POD）、多聚半乳糖醛酸酶（PG）、多酚氧化酶（PPO）活性高峰的到来,抑制脂氧合酶活性（LOX）的活性,从而减少了过氧化自由基的损伤,延缓果实的软化、风味物质损失,延缓了果实的衰老。结论0.4%KGM+0.01%nano-SiO2涂膜处理常温保鲜毛酸浆,可显著降低毛酸浆果实腐烂率、水分和可滴定酸的损耗,防止可溶性固形物上升,延缓酚酮类活性物质积累量高峰的到来,减少果实中维生素C和酚酮的流失,保持毛酸浆果实的质构特性,延缓了毛酸浆果实香气的散发。0.4%KGM+0.01%nano-SiO2通过延缓POD、PG、PPO活性高峰的到来,抑制LOX的活性,从而减少了过氧化自由基的损伤,延缓果实的衰老和风味物质损失,0.4%KGM+0.01%nano-SiO2复合涂膜剂保鲜效果最佳。