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以我国的裸燕麦为原材料,研究了燕麦麸皮生物碱和燕麦总多酚的提取工艺及其抗氧化活性。采用超临界CO2流体萃取技术,选取萃取压力、萃取温度、萃取时间作为考察条件进行单因素试验和中性点设计响应面试验,对燕麦麸皮生物碱的提取条件进行优化。结果表明:压力、温度对生物碱提取的影响较大;燕麦生物碱的最佳萃取工艺条件为:萃取压力21.2 MPa,萃取温度40.4℃,萃取时间1.46 h,萃取量达655.8μg/g。利用微波辅助提取法通过单因素试验研究了5个因素对燕麦总多酚提取得率的影响,并通过正交试验筛选提取燕麦总多酚的最佳工艺条件。单因素试验结果表明,体积分数70 %的乙醇、提取时间100 s、微波功率450 W、料液比1:50、pH值1时可得到从燕麦中提取总多酚的最佳效果。正交试验结果表明,微波法提取燕麦多酚的最佳工艺条件为:乙醇体积分数60 %、料液比1:55、pH值1、提取时间100 s、微波功率450 W,在此条件下从燕麦中提取总多酚含量可达3088.7μg/g。通过FRAP法、DPPH法和ABTS法对燕麦多酚提取物的抗氧化活性进行了体外评价,三种方法分别表明了燕麦多酚具有较强的铁还原/抗氧化能力,较强的清除DPPH·和清除ABTS·+的能力,且在一定的范围内,燕麦多酚提取物浓缩液中多酚的质量浓度与其抗氧化活性存在明显的量效线性关系,当提取浓缩液中燕麦多酚的质量浓度在24.91μg/mL～106.87μg/mL之间时,其铁还原/抗氧化能力与浓度范围在22.35μmol/L～131.16μmol/L的Trolox相当;其对DPPH·的清除效果与浓度范围在13.26μmol/L～88.55μmol/L的Trolox相当;其对ABTS·+的清除效果与浓度范围在111.93μmol/L～269.07μmol/L的Trolox相当。