选用我国17份软质小麦品种(系)于2000-01年度种植在江苏大丰、湖北襄樊和四川成都，2001-02年度种植在江苏大丰、安徽合肥、四川成都，试验分为正常施肥和不追肥(低肥)处理两组，分析了籽粒硬度、面粉颗粒细度、面粉白度、面粉蛋白质含量、沉降值、粉质参数、吹泡仪参数、水溶戊聚糖含量、总戊聚糖含量、碱水保持力、溶剂保持力等41个小麦品质性状和饼干加工品质，目的是研究小麦品质特性与饼干品质的关系，探讨优质饼干小麦的品质指标，筛选优质软麦品种。主要结果如下： 1 小麦品质总体状况 不同样品、品种和地点间所有品质性状的变异范围都相当大，其中样品变异范围明显大于品种和地点，后二者的变异范围相近。灰分、吸水率、AWRC、水 SRC、碳酸钠 SRC、蔗糖 SRC和饼干直径等性状的变异较小，表明这些受环境影响相对较小。水溶戊聚糖含量、总戊聚糖含量、流变学特性中的耐揉指数、拉伸面积、5cm抗延阻力、最大抗延阻力、吹泡仪延伸性、能量，淀粉特性中的如峰值粘度和反弹值，乳酸溶剂保持力等性状的变异则较大，说明这些性状遗传改良的潜力较大。 2 品种、地点、处理对小麦品质的影响 大部分品质性状在品种间、地点间和年份间的差异达到5％或1％显著水平，少数品质性状品种×地点互作的差异达5％或1％显著水平，除与蛋白质特性相关的品质性状达到5％或1％显著水平外，饼干品质性状在处理间差异均不显著。因此，品种、地点和年份效应对小麦品质性状有较大影响，其中品种效应最大，处理和品种×地点互作效应相对较小。 3 软麦品质性状与饼干品质相关性分析 按品种(n=17)计算品质性状与饼干直径的相关系数，容重、湿面筋、吸水率、形成时间、耐揉指数、吹泡仪弹性、吹泡仪弹性／延伸性、吹泡仪能量、拉伸仪延伸性、低谷粘度、最终粘度、峰值时间、水溶戊聚糖含量、总戊聚糖含量、碱水保持力、水溶剂保持力、碳酸钠溶剂保持力和蔗糖溶剂保持力达5％或1％显著水平，其中吹泡仪弹性、吹泡仪弹性／延伸性、水溶戊聚糖、AWRC、碳酸钠SRC和蔗糖SRC与饼干品质关系最为密切，相关系数分别为-0.79、-0.75、-0.70、-0.78、-0.79和-0.80，上述性状可以作为评价软麦饼干品质的有效指标。与粉质仪和拉伸仪相比，吹泡仪更适合于软麦的品质评价。 许多指标间有较强的内在联系。例如吹泡仪弹性参数与粉质仪参数和拉伸仪参数等指标相关达5％或1％显著水平，进一步说明吹泡仪更适合于软麦的品质评价。戊聚糖含量与粉质仪吸水率和AWRC呈5％或1％显著正相关，表明软麦戊聚糖含量是影响面粉吸水特性的重要因素之一。乳酸SRC与反映面筋特性的指标，如沉降值、稳定时间、吹泡仪弹性、吹泡仪能量、拉伸面积、5cm抗延阻力和最大抗延阻力高度相关，表明乳酸SRC是预测蛋白质特性的可靠指标；蔗糖SRC与戊聚糖含量高度相关，表明蔗糖SRC是预测小麦戊聚糖含量的可靠指标。此外，饼干品质性中国农业科学院硕士学位论文摘要状之间也存在高度相关。4优质饼干小麦品质指标 优质饼干小麦品质指标为:籽粒硬度(SKCS)<3O，籽粒蛋白质含量9.0一n.5%，面粉蛋白质含量8.0一10，0%，吹泡仪弹性<40mm，弹性/延伸性(0.50，吹泡仪能量<7 5 x 10~4J，水溶戊聚糖含量<0 .65%，碱水保持力<59%，水SRC<53%，碳酸钠SRC<66%，乳酸SRC<83%，蔗糖SRC<87%，饼干直径)480om，饼干厚度<60m。。5品种评价 筛选出饼干直径)480nun的优质饼干品种三个，即建麦1号(492.6mm)，皖麦48(481.smm)和皖麦19(480.Zmm)。