黄瓜含水量高达95%,具有丰富的K、Ca、VA、VK,营养价值高,而且具有特有的清新香味,脆嫩多汁,适宜鲜食。但其短期贮藏内易产生萎蔫、变黄、失去光泽、失水变糠等不良变化,为典型易腐农产品,因此,采用合适的贮藏保鲜技术,减少损失率、延长货架期,满足食品工业和消费者的需求,提高黄瓜商品价值,具有重要意义。本文的试验内容如下:(1)研究了黄瓜的呼吸特性,研究了温度对黄瓜呼吸速率的影响规律及其呼吸温度系数,该规律符合阿伦纽斯方程(Arrhenius’equation);同时还研究了 02及C02体积百分数、黄瓜呼吸速率R、呼吸商RQ随贮藏时间的变化趋势。(2)利用C02气体的抑制呼吸作用、对蔬菜的保绿作用及维持果实的硬度等作用,研究不同浓度C02(4%、6%、8%、10%)对黄瓜常温贮藏生理生化品质的影响。试验结果表明:6%C02处理贮藏黄瓜,可以抑制黄瓜的呼吸作用,降低其失重率,维持其硬度,减少其可溶性固形物含量、叶绿素含量、还原性Vc含量的损失,还可以抑制其细胞膜渗透性的增大及丙二醛的累积,同时还有利于保护酶系(过氧化氢酶CAT、过氧化物酶POD、超氧化物歧化酶SOD)酶活力的保持,延缓成熟衰老,具有较佳的贮藏品质。(3)研究不同厚度(0.02、0.04、0.08mm)PE薄膜包装黄瓜的保鲜效果,其中调节包装袋内CO2体积分数为6%。试验结果表明,0.08mm PE薄膜包装黄瓜保鲜效果较好,该厚度薄膜可以维持包装系统内较佳的气体环境、降低黄瓜的失重率、减少其叶绿素含量、还原性Vc含量及可溶性固形物含量的降低程度,抑制其细胞膜渗透性的增大,该处理组的综合感官评分最高,贮藏保鲜效果最好。常温下黄瓜PE薄膜主动气调包装MAP可以延长其保鲜期至12d或更长。