茶多酚和茶黄素分别是绿茶和红茶中主要的多酚类物质,具有较强的生物活性作用。由于茶多酚和茶黄素口服之后其原型成分的体内相对生物利用度很低,导致大部分到达结肠部位并被转化为小分子的酚酸类代谢产物。此外,我们前期的研究结果发现,肥胖动物对茶多酚的吸收与正常动物不同,这提示我们肥胖动物可能对茶多酚和茶黄素的肠道代谢也与正常动物不同。因此,研究茶多酚和茶黄素在正常和高脂膳食诱导肥胖大鼠体内的吸收、代谢和排泄规律将对茶多酚和茶黄素在肥胖人群体内健康效应的发挥具有重要意义。本文通过高脂高糖饮食建立大鼠肥胖模型,然后连续十天每天分别灌胃给予正常大鼠和肥胖大鼠茶多酚和茶黄素,收集每次灌胃后24 h的大鼠粪便,并且在第十一天灌胃给予茶多酚和茶黄素30 min后处死动物,收集动物血液和组织样品。借助高效且灵敏的超高效液相-质谱联用系统,分析了茶多酚和茶黄素干预后大鼠肝脏的脂质组成,研究了茶多酚和茶黄素在正常和肥胖大鼠体内的差异性吸收与代谢规律。完成的主要研究工作总结如下:(1)高脂膳食的摄入改变了肥胖大鼠肝脏对甘油磷脂酰胆碱和甘油三酯类脂质化合物的合成或水解能力,主要上调了甘油磷脂酰胆碱类和甘油三酯类脂质的水平;茶多酚的摄入可以通过下调甘油磷脂酰胆碱、甘油磷脂酰乙醇胺和甘油三酯的水平来调节肥胖大鼠肝脏中的脂质组成,降低脂质在肥胖大鼠体内的积累,茶黄素对肥胖大鼠肝脏脂质水平的调控与茶多酚相似;(2)摄入茶多酚后,在大鼠粪便中只检测到了EGCG、GCG和ECG,且肥胖大鼠对这三种儿茶素的排泄量均显著高于正常大鼠(P<0.05);摄入茶黄素后,肥胖大鼠对TF、TF-3-G、TF-3’-G和TF-3-3’-G的排泄量也显著高于正常大鼠(P<0.05);(3)经过连续10天的给药干预,在第11天给予茶多酚30 min后,在正常和肥胖大鼠血浆中检测到了EGCG和GCG,且肥胖大鼠血浆中的EGCG和GCG的浓度均显著低于正常大鼠(P<0.05),在第11天给予茶黄素30 min后,在正常和肥胖大鼠血浆中均未检测到原型茶黄素类化合物;(4)给予茶多酚后,大鼠粪便中主要的酚酸类代谢产物是4-羟基苯乙酸、4-羟基苯丙酸和没食子酸,且肥胖大鼠粪便中的丹参素和4-羟基苯甲酸的含量显著低于正常大鼠(P<0.01),而3,4-二羟基苯丙酸、4-羟基苯丙酸和没食子酸的含量显著高于正常大鼠(P<0.01);给予茶黄素后,大鼠粪便中主要的酚酸类代谢产物是4-羟基苯乙酸和没食子酸,且肥胖大鼠粪便中的丹参素和3,4-二羟基苯甲酸的含量显著低于正常大鼠(P<0.05),而4-羟基苯乙酸和没食子酸的含量显著高于正常大鼠(P<0.05);(5)给予茶多酚后,大鼠血浆中能够检测到代谢产物4-羟基苯乙酸、3-羟基-4-甲氧基苯甲酸和4-羟基苯丙酸,且肥胖大鼠血浆中的4-羟基苯丙酸浓度显著高于正常大鼠(P<0.05);给予茶黄素后,肥胖大鼠血浆中的4-羟基苯乙酸浓度显著低于正常大鼠(P<0.01),而3-羟基-4-甲氧基苯甲酸、4-羟基苯丙酸和4-甲氧基苯甲酸的浓度显著高于正常大鼠(P<0.05)。