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实验采用微波和超声波辅助提取的方法，考察了乙醇浓度、超声波功率、微波功率、料液比、提取时间等因素对木芙蓉花总黄酮提取率的影响，并通过正交实验优化其工艺条件。微波和超声波辅助提取木芙蓉花总黄酮的最佳工艺条件为：溶剂乙醇浓度为55%，超声波功率为700W，微波功率为700W，料液比为l:40g/mL，提取时间50s，超声波模式1:2，木芙蓉花总黄酮的提取率最高为6.72%。与常规溶剂浸提法和微波提取法相比，提取率更高。对木芙蓉花总黄酮的粗提物进行了抗氧化活性的研究，并与Vc和BHT的抗氧化活性进行了比较。得到以下结论：(1)木芙蓉花总黄酮的还原力低于Vc，高于BHT；(2)对羟基自由基、超氧阴离子自由基的清除具有一定效果；(3)对亚硝酸钠的清除率达到了88.32%，对亚硝胺合成的阻断率达到了97.38%。通过抑菌实验，测定木芙蓉花粗提物的最低抑菌浓度，以评价其抑菌性能，证明其抗菌性。本实验采用滤纸片法、最低抑菌浓度法测定了木芙蓉花黄酮的水、乙醇、乙酸乙酯、丙酮、石油醚不同提取液对大肠杆菌、枯草杆菌、地衣芽孢杆菌、酵母菌、米曲霉、深黄被孢霉的抑菌圈直径和最低抑菌浓度(MIC)。结果显示：5种提取液对大肠杆菌、枯草杆菌、地衣芽孢杆菌的抑菌效果明显，其中乙醇提取液抑菌效果最好；对酵母菌、米曲霉、深黄被孢霉的抑菌效果均不太显著。乙醇提取液的最低抑菌浓度(MIC)实验结果显示：对大肠杆菌最低抑菌浓度为50g/L；对枯草杆菌的MIC为50g/L；对地衣芽孢杆菌的MIC为12.5g/L。结果表明木芙蓉花总黄酮有一定的抑菌能力，有望用于食品贮存及加工中。通过正交试验研究木芙蓉叶中总黄酮提取法的最佳工艺条件，用可见分光光度计测定总黄酮含量。结果表明，用1:40(g/mL)的20%的乙醇水溶液，提取温度为60℃，超声波功率为225W，提取时间为60min时，提取效率最好。最佳工艺条件下总黄酮的提取率为3.91%。