益生菌是对人体健康有益的微生物,已经得到广泛的关注,常见的有乳酸杆菌和双歧杆菌等.大量研究证实,服用某些益生乳酸菌及其相关乳制品具有降低血清胆固醇的功效.该文对利用体外降低胆固醇模型所筛选的干酪乳杆菌进行研究,发现此株干酪乳杆菌具有一定的抗酸和耐胆汁能力,且在一定浓度盐的条件下可以存活;同时研究表明此株干酪乳杆菌对氟哌酸(NOR)和庆大霉素(GEN)两种抗生素不敏感,对头孢拉定(CEF)、四环素(TET)、氯霉素(CMP)和红霉素(ERY)四种抗生素高度敏感;干酪乳杆菌对治病性大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有抑制作用;急性毒性动物试验证明其是安全的.在静置条件下培养研究表明,葡萄糖和大豆蛋白胨是其最佳的培养基碳源和氮源;且由低聚果糖、核黄素、赖氨酸和酪蛋白酸性水解产物组成的生长因子对干酪乳杆菌BDⅡ生长具有明显的促进作用.在该试验中,根据干酪乳杆菌BDⅡ的特性,利用其制作发酵乳酸菌饮料,发现由配方为:12%SKM、7%蔗糖、1%低聚果糖、0.2%果胶和0.2%CMC-na制作而成的发酵乳饮料在24d的保存期内,干酪乳杆菌BDⅡ菌落数下降了25%,pH值下降了1.5%.利用SD大鼠动物试验来研究含有干酪乳杆菌的发酵乳降低血清胆固醇功能,与对照组比较,含有1.2×10<8>cfu/mL活菌体乳酸菌饮料能够降低大鼠的血清胆固醇,且有显著性差异,而灭活的发酵乳饮料没有此功能.