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本试验研究玉米-豆粕型日粮添加不同水平酵母培养物(yeast culture,YC)对肉仔鸡胴体品质、营养物质代谢、血液理化指标和肠道微生物的变化,探讨其影响肉仔鸡生产性能的代谢机理。共分3个试验。每个试验设4个处理,每个处理6个重复,每个重复20只鸡,试期为42d。处理Ⅰ为对照组;处理Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ在对照组日粮基础上分别添加2.5g/kg、5.0g/kg和7.5g/kg的YC。试验一:分别于肉仔鸡的21d和42d,以重复为单位逐个称重,记录耗料量,计算日增重、料肉比;15d和35d,收集粪便进行代谢试验;在42d每个重复随机抽取1只鸡进行屠宰,同时分离左侧胸肌、腿肌供分析肌肉蛋白含量。结果表明:(1)日粮YC对肉仔鸡0-21d增重无显著影响(P＞0.05),但有降低料重比和日采食量的趋势(P＞0.05);与对照组相比,日粮中添加2.5g/kg的YC可显著提高肉仔鸡21-42d的增重(P＜0.05),降低日采食量、料肉比。整个饲养期结果分析,与对照组相比,2.5和5.0g/kgYC处理组的肉鸡增重提高,而7.5gkgYC组鸡的增重反而有下降趋势。(2)YC对肉仔鸡胸肌率、半净膛率、全净膛率和腹脂率无显著影响(P＞0.05);但显著提高了其腿肌率(P＜0.05);对肉鸡胸肌和腿肌肉中蛋白含量亦无显著影响(P＞0.05)。(3)YC有提高粗蛋白质、能量和干物质的表观消化率的趋势,但差异不显著(P＞0.05),能显著提高Ca、P的消化率(P＜0.05);当日粮中YC添加水平为2.5g/kg时,肉仔鸡对饲料某些营养素的利用率提高。试验二:研究不同日粮水平的YC对肉鸡免疫器官指数、新城疫(ND)抗体水平及血液生化指标的变化。分别于肉仔鸡的21d和42d,每个重复随机抽取1只鸡,屠宰,摘取脾脏、法氏囊及两侧的胸腺,称重,计算免疫器官指数;肉仔鸡在7d和28d滴鼻点眼新城疫疫苗,分别于14d、21d、28d、35d和42d每个重复随机抽取1只鸡,颈静脉采血,分离血清,测定新城疫抗体效价及血液生化指标,并用流式细胞仪检测鸡外周血和脾脏淋巴细胞亚群。结果表明:YC对21d和42d肉仔鸡胸腺和法氏囊指数有显著影响(P＜0.05),随日粮YC添加水平提高,免疫器官指数逐渐增大;但对脾脏指数无显著影响(P＞0.05)。YC显著提高了肉仔鸡新城疫抗体滴度(P＜0.05)。YC显著提高了21d和28d肉仔鸡血清钙含量(P＜0.05)和21d、35d、42d血清磷的含量(P＜0.05);YC对21日龄肉仔鸡血清中总超氧化物歧化酶(T-SOD)、尿素氮有显著影响(P＜0.05),也显著降低了35d肉鸡血清尿素氮含量(P＜0.05),但对T-SOD无显著影响;降低了42d血清T-SOD和尿素氮含量,处理组之间差异均不显著(P＞0.05)。(4)2.5g/kg YC日粮组提高了21d肉仔鸡外周血淋巴细胞亚群中CD4~+、CD8~+水平,以及CD4~+/CD8~+、CD4~+/CD3~+的比值,增强了肉仔鸡的细胞免疫水平;显著降低了42d肉仔鸡外周血淋巴细胞亚群中CD4~+和TCR的水平(P＜0.05)和脾脏淋巴细胞亚群中CD4~+和CD4~+/CD3~+(P＜0.05),对肉仔鸡后期免疫水平呈下降趋势。试验三:研究不同日粮水平的YC对肉鸡肠道粘膜结构、肠道微生物数量和多样性的影响。分别于肉仔鸡21d和42d每重复组选取1只鸡颈部放血致死,打开腹腔后,取回肠10 cm及全部盲肠结扎用于测定肠道食糜pH;再截取2cm十二指肠、空肠、回肠以测定肠道绒毛高度及隐窝深度;微生物培养计数法和DGGE凝胶电泳分析肠道微生物的数量和多样性。结果表明:(1)2.5g/kg的YC日粮组显著提高了肉仔鸡21d十二指肠、空肠和回肠绒毛高度和显著降低了十二指肠、空肠和回肠隐窝深度(P＜0.05);肉仔鸡42d,除提高十二指肠绒毛高度外,空肠和回肠绒毛高度均比对照组有下降趋势,。(2)日粮中添加YC增加了肉鸡回肠和盲肠中双歧杆菌和乳酸杆菌的数量,其中2.5g/kgYC日粮组添加效果最好,且以肉仔鸡的中后期效果较显著;对大肠杆菌的数量无显著影响(P＞0.05),试验结果表明YC改善肉仔鸡肠道微生态,同时DGGE试验也证明了YC能增加肠道盲肠微生物的多样性。