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可得兰多糖（Curdlan）是微生物发酵生产的直链无分枝的β—（1-3）—葡聚糖，具有加热形成凝胶的特殊性质，在食品、轻工、医药、保健等领域有广泛的应用开发前景。本论文以诱变、筛选得到的Alcaligenes faedelis Var. C125菌株为生产菌株，研究C125菌株产Curdlan的发酵特性，应用响应面法优化了发酵培养基的组成和发酵培养条件；研究发酵后Curdlan的提取、纯化和分离工艺；分析分离纯化得到的Curdlan CD-3样品的分子结构并对其进行初步的分子结构改造研究。主要的研究内容如下： 1) 对菌株C125培养的单因素实验研究表明葡萄糖、蔗糖、糖蜜和可溶性淀粉作为发酵的碳源都可以生产Curdlan，但以葡萄糖为最佳碳源，适宜的加入量为45g.L（-1）；酵母粉为菌株C125的最佳氮源，适宜的添加量为8.5g.L-1；加入适量的碳酸钙(2.5g.L-1)不仅可以促进Curdlan的发酵生产，而且能够维持发酵液的pH的稳定。 正交实验表明碳源和氮源对Curdlan发酵生产的影响显著，混合无机盐（K2HPO4+MgSO4）有较显著影响，柠檬酸钾无显著影响；正交实验优化的发酵培养基组合为(g.L-1)：葡萄糖40，酵母粉8.5，混合无机盐2.0+0.2，柠檬酸钾0.2，其Curdlan产量为28.22g．L-1。尿嘧啶和KH2PO4对菌株C125发酵生产Curdlan有较大的影响，KH2PO4添加浓度为2g.L-1，尿嘧啶的添加量不能低于0.3g.L-1。 利用响应面法获得的最优培养基组合为(g.L-1)：葡萄糖，49.5、酵母粉，7.64、尿嘧啶，0.32、KH2PO4，2.72和（NH4）2HPO4，1.16。以优化的培养基组合发酵95小时，所得的Curdlan产量为25.03g.L-1。菌株C125菌体生长与产Curdlan为部分偶联，发酵前期是菌体对数生长阶段，没有Curdlan产出，在氮源基本消耗完后菌体才开始产Curdlan。 2) 单因素实验表明Curdlan发酵种子液适宜的种龄和接种量分别为10h和10％；摇瓶装液量和摇床转速分别为500ml摇瓶装100～125ml培养基和200rpm；助溶氧剂PPE和菜油可以改善发酵液的溶氧水平，有助于提高Curdlan的发酵产量，而用H2O2作助溶氧剂则不可取；合适的发酵温度在30～32℃；发酵培养基合适的初始pH为6.5，发酵周期为95h。 应用响应面设计优化的Curdlan发酵的培养操作条件为：种龄9.9h，接种量9.8％，摇床转速208rpm，发酵培养基初始pU 6.1，发酵时间93.9h，在优化的培养条件下，发酵生产Curdlan，得到的发酵多糖产量为24.69g.L-1。 3.7L自动发酵罐实验表明优化的培养基组成和培养条件适宜进行罐发酵，可以此为基点继续优化；考察罐发酵过程中Curdlan浓度与发酵液粘度的变化趋势和两者的关系，得到用发酵液粘度预测Curdlan产量浓度的模型方程，简化了发酵过程Curdlan浓度的检测手段及对发酵条件的控制。 3)用不同方法研究C盯dlan的提取工艺，结果表明醇析法和酸碱法是CUr以an粗多糖较合适的提取工艺。经优化的提取工艺为:醇析法添加乙醇3一5倍（v/v）、醇析次数3次;酸碱法加等体积IM的氢氧化钠溶液，使碱的终浓度在0.5M以下，ZMHCI调节PH至中性使C班dian沉淀，然后离心和醇洗。 C切dlan粗多糖用女v越笋法脱蛋白5一7次，流水逆向透析得Cur山阻半纯品CL卜2样品，cD一样品用s喇血睐G-100，S喇血 lex G.200分离和纯化得到cur山劝CD一3样品;Sepha印sex一oo和紫外光谱检测表明CD一3样品为高纯度的CUr山an;CD.3样品为白色粉末，理化实验表明具备Ourdian的特性。 4)纸层析和高碘酸钠氧化实验确定CD.3是一种以1一3葡萄糖昔键连结的单糖组份单一的多聚葡萄糖;S叩枷叨义x，200柱层析求得CD3的分子量为457以犯al;刚果红实验表明CD一3在稀碱溶液中（浓度<0 .4mo切卜1）存在三股螺旋构象。红外光谱和核磁共振图谱分析证明，CD.3具备标准Curdlan的分子结构。 采用低取代度法和SPC法制备得到C班dian硫酸化衍生物（CDRS），有效改善了C班.dian的水溶性，红外光谱显示cDRs有硫基（一0503）的吸收峰和p一D一(l一3升葡聚糖的特征吸收峰。 制备得到Ourdian梭甲基化衍生物（CM.CD）样品，能够溶解于水且保持热凝胶性能，取代度为0.5。红外图谱显示梭甲基的吸收峰和p一D一（l一3）葡聚糖的特征吸收峰;核磁共振图谱显示在c班山an的q和q位置的轻基（.OH）被梭甲基取代（一oc玩cooH）。