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苹果渣是苹果浓缩汁加工的主要副产品。目前由于多种原因,苹果渣没有得到进一步的处理和利用,大部分被当作垃圾丢弃,既严重污染环境,又造成资源极大浪费。为了充分利用苹果渣,开发出功能型基材——苹果多酚,本研究以苹果加工的固体废弃物——苹果渣为材料,以没食子酸为基准物质采用FC—福林法测定苹果渣中多酚物质含量;采用微波辅助丙酮提取苹果渣中多酚物质法,通过四元二次通用旋转设计优化确定苹果渣中多酚物质的最佳提取工艺;使用多种大孔吸附树脂分离纯化苹果多酚,运用静态吸附与解吸实验方法筛选XDA-5型大孔树脂具有最好的吸附性能与解吸效果,是较好的富集纯化苹果多酚的大孔吸附树脂;通过单因素实验,确定XDA-5大孔吸附树脂的最佳动态吸附和解析条件;并对微波辅助提取所得的苹果多酚制品与常用抗氧化剂作对比,测定了其对猪油和花生油的抗氧化性能。研究结果如下:1、使用丙酮作为提取剂,苹果多酚提取率达到6281.82μg╱g,与使用甲醇、乙醇作为提取剂的苹果多酚提取率分别提高38.04%和31.19%;2、使用微波作为苹果渣中多酚物质的辅助提取方法,苹果多酚提取率与回流及超声波作为辅助提取方法的提取率分别高74.55%和30.2%,时间缩短99%和95%;3、苹果多酚最优提取工艺为萃取时间50s,功率600 W,丙酮浓度40%,料液比1:80,苹果多酚的理论提取得率为6509.98μg╱g;4、不同树脂对苹果多酚的吸附效果不同,在所选的7种大孔吸附树脂中XDA-5大孔吸附树脂表现出较好的吸附和解析特性。当供试液苹果多酚浓度为2.5 mg/mL,用浓度为80%的乙醇作洗脱剂,洗脱流速为1.0mL╱min时,解析率可达81.34%,所得苹果多酚的纯度由原来的0.97%提高到45.74%,提高了47倍;5、苹果渣中的苹果多酚物质对花生油、猪油具有明显的抗氧化作用。