本研究以生姜为主要原料,经榨汁、添加增稠剂、杀菌等工艺操作生产姜膏。首先对其加工工艺进行了研究,然后将玉米淀粉进行磷酸酯化,以改善其流变特性,适用于姜膏生产,最后测定了产品的流变性质,同时给出其流变模型。主要实验结果如下:1、玉米淀粉磷酸酯化研究了酯化剂用量、反应温度、反应时间对磷酸酯淀粉抗老化特性和最终粘度的影响。结果表明,酯化剂用量为5%,反应温度为130℃,反应时间4h时可得到粘度高、抗老化、稳定性好的磷酸酯淀粉,可以作为性能优良的增稠剂用于姜膏生产。2、姜膏生产加工工艺的研究研究了不同增稠剂对产品流变性质的影响,确定了增稠剂比例,得出了杀菌参数和护色方案,最终确定增稠剂比例为CMC添加量2.5%、玉米磷酸酯淀粉添加量5%、琼脂添加量0.7%,杀菌参数为121℃、7min,添加0.03%Vc护色。3、产品流变性质及其流变模型产品属于非牛顿流体,具有假塑性流体特征,其表观粘度随剪切速率的增加而降低,流体特征符合幂定律τ=Kγn,。随着温度的升高,稠度系数K减小,流变指数增大,更趋向牛顿流体。