中国林蛙，主要分布于我国东北地区，其雌性的输卵管叫做林蛙油，俗称哈蟆油，具有健脾益胃、滋阴补肾、润肺生津、抗衰老、抗疲劳之功效，是一种营养价值极高的滋补品，也是我国驰名中外的名贵中药。此外，林蛙的残体也具有较高的营养价值，自明代始就有宫廷食谱中的“八珍”(参、翅、骨、肚、蒿、掌、蟆、筋)和“三宝”(哈士蟆、红景天、不老草)之誉，同“猴头、熊掌、飞龙”并称四大山珍。随着人们对林蛙的逐渐了解，其相关产品走进我们的生活且逐渐受到消费市场的欢迎，因此，林蛙产品的开发和利用有着广阔的发展前景。以往在林蛙的加工中是通过手工取油，将残体废弃掉，造成资源浪费，降低利用价值，且残体的腥臭味会造成环境污染。喷雾干燥法制备林蛙微胶囊，充分利用林蛙资源，包埋处理的林蛙油也避免氧化、发霉、变质等问题，有效延长保质期，且林蛙在生产过程中保证营养成分免遭破坏、流失，同时，林蛙微胶囊也脱离低温贮藏、干燥、水发、脱腥、预煮等麻烦。本文研究喷雾干燥法制备林蛙微胶囊的加工工艺，在单因素基础上采用正交试验优化微胶囊配方，在单因素基础上进行响应面优化，确定喷雾干燥法制备微胶囊的工艺参数。主要研究内容及结论如下：(1)研究最佳壁材配比及工艺参数进行包埋，通过微胶囊化效率、微胶囊化产率、乳化液稳定性、感官性状比较得出阿拉伯胶与β-环糊精复合壁材的效果最好。(2)通过单因素实验确定微胶囊壁材配方的优化参数及范围，经正交实验及方差分析和极差分析得到微胶囊壁材最佳配方为：阿拉伯胶:β-环糊精为1:1、芯壁比为1:2，固形物浓度为25%。在此条件下进行验证试验，测得微胶囊化效率和产率分别为82.62%和51.33%。(3)通过单因素实验确定喷雾干燥优化参数及范围，利用响应面优化方法对工艺进行优化，得到进风温度为190.76℃，进风量为28.54m3/h、进料速度为0.34L/h、微胶囊化效率为84.5266%，微胶囊化产率为57.2673%，在相应条件下进行验证实验，得到微胶囊化效率为84.47%，微胶囊化产率为57.22%。因此，响应面法对微胶囊产品制备的优化可行，具有实际的应用价值。(4)对微胶囊产品进行水分、密度、粒度、溶解度等理化性质的测定。(5)对微胶囊产品用扫描电镜进行观察，微胶囊产品的外观形态好，大小相对均匀，囊壁的完好率高。(6)对微胶囊产品及林蛙粉的稳定性进行研究。研究表明，与同等浓度的林蛙粉相比，林蛙微胶囊的稳定性被大大提高。本文的创新点：(1)本文研究利用喷雾干燥技术加工全价林蛙微胶囊产品的工艺及配方。(2)产品的开发实现林蛙资源的合理及充分利用。扩大了林蛙的使用范围，丰富了林蛙产品品种。