企业价值评估是评估企业的经营管理的效果以及内在的价值，是开展一切经济活动的依据和前提。随着知识化、信息化、经济全球化的趋势日益显著，企业经营面临更多、更大的风险，估算公司的内在价值早已不再是财务人员处理的工作，而是需广泛的应用在各个领域中。目前，企业价值评估已经广泛的用于进行投资决策、收购兼并、信贷管理和企业价值管理，但是受财务信息的真实性的影响，简单的通过对财务报表上的收入、利润、净资产等指标来对企业的价值进行评估，会受到会计政策的调整、核算方法的选择等因素的影响，造成评估结果与内在企业价值差异很大，进而影响科学有效的决策，因此，如何科学有效选择适用的评估方法并进行价值评估成为了日益重要的现实问题。　　本文首先介绍企业价值评估理论研究及方法，结合乳品行业上市公司的情况，就几种企业价值评估方法在本研究中的适用性进行了分析，确定了以自由现金流折现模型作为本文的应用模型，并基于该模型的原理设计了本文的评估思路，选取伊利作为样本上市公司，根据所确定的评估思路分析了伊利公司预测期的公司自由现金流量的发展趋势，在此基础上分三个阶段评估出了该企业的价值，并对评估结果进行了验证及敏感性分析，并得出以下结论:(1)采用公司自由现金流折现法对于评估乳品行业上市公司的企业价值相对科学有效。(2)通过将伊利公司的企业价值评估结果与企业实际市场价值的相对比，验证了公司自由现金流量折现法的合理性。(3)加权资本成本对于企业价值（或股价）的影响比永续增长率对企业价值（或股价）的影响大。　　本文通过评估乳品行业上市公司的企业价值，对比较成熟的企业价值评估理论结合乳品行业的特征进行适用型分析，丰富了乳品企业价值评估研究，同时为公司的管理层和投资者提供科学、客观的标准依据，具有重要的理论意义和现实意义。