我国花生资源极其丰富，是世界花生产量最高、出口量最多的国家，占世界总量的1/3。花生种皮作为花生加工的副产物，含有丰富的功能活性成分，具有较高的综合利用价值。利用花生种皮资源提取天然活性成分，对充分利用花生资源、提高花生产品附加值具有良好的经济和社会效益。　　 本文首先利用乙醇溶剂对脱脂花生种皮进行粗提，研究了不同因素对于原花青素提取率的影响，通过响应面分析确定了最佳提取工艺条件:乙醇浓度为60％，料液比为1∶20，提取时间为2h，提取温度为57℃。在此条件下，花生种皮中原花青素提取率可达11.09％。实验表明，原花青素在酸性和中性条件下较稳定，但在光照下不稳定，需避光保存。　　 通过几种大孔吸附树脂的对比，选择AB-8型大孔树脂纯化原花青素粗提物，并考察了多种因素对吸附效果的影响，最终确定AB-8型大孔树脂纯化原花青素粗提物的工艺条件:样品浓度为2.5mL/min，上样流速为0.5mL/min。并采用20％、30％、50％浓度的乙醇溶液进行洗脱，得到三个不同的原花青素洗脱级分分别为PSPP1、PSPP2、PSPP3，其中原花青素的含量分别为75.26±0.23％、84.50±0.64％和90.18±0.78％。通过薄层层析分析得知，提纯的原花青素样液有三条谱带，初步推断为单体、低聚体混合物及高聚体。　　 利用AB-8型大孔吸附树脂纯化的三个级分，通过高效液相色谱-电喷雾质谱(HPLC/ESI-MS)分析可知，PSPP1质谱总离子流中检测出16个峰，分别是3种单体、5种二聚体、7种三聚体和2种四聚体;PSPP2检测出22种物质，分别是2种单体、4种二聚物、12种三聚物、5种四聚物;PSPP3检测出22种物质，分别是2种单体、4种二聚物、7种三聚物、2种四聚物。说明其组分中原花青素的组成较为复杂，通过质谱及碎片信息分析，连接键类型主要包括A型键[(C4-C8)，(C2-O7)or(C4-C6)，(C2-O7)]和B型键[(C4-C8)or(C4-C6)]。　　 DPPH法测定花生种皮原花青素体外抗氧化实验结果表明，花生种皮原花青素纯化物三个级分抗氧化能力均高于TBHQ，原花青素粗提物抗氧化能力略低于TBHQ，随着纯化物浓度的升高，抗氧化能力越强。同时研究了不同级分原花青素纯化物清除超氧阴离子自由基(O2-·)和羟自由基(·OH)的能力，结果表明:PSPP1、PSPP2、PSPP3的清除能力均高于TBHQ，且浓度越高，清除能力越强。说明原花青素是一种有效的自由基清除剂。