番茄(Lycopersicon esculeutum.Mill)是番茄属番茄亚属的多年生草本植物,又称西红柿,兼具蔬菜和水果双重身份。随着番茄制品需求量的增大,加工番茄的综合评价问题日趋得到关注。本试验以“华美87-5、石红206、石红208”为材料,研究了番茄红素、可溶性固形物、还原糖、总酸、硬度、抗坏血酸在催熟期、半熟期、成熟期和完熟期,以及软熟期五个时期的变化。运用层次分析法和DTOPSIS法将各个时期的指标做综合评价。结果表明:1.从催熟期到完熟期番茄红素含量、可溶性固形物含量、还原糖含量、抗坏血酸含量均保持上升趋势,并在完熟期达到最高值。总酸含量和硬度则逐渐减少。软熟期番茄红素含量、可溶性固形物含量、还原糖含量、抗坏血酸含量开始下降。总酸含量和硬度则继续下降,达到五个时期中的最低值。2.运用层次分析法计算指标权重。得出番茄红素、可溶性固形物、还原糖、总酸、硬度、抗坏血酸权重系数分别为:0.4553、0.2512、0.1343、0.0830、0.0506、0.0255。CR＜0.1,权重系数分配合理。3.C_i顺序:三个品种均为完熟期排名最前;软熟期、成熟期、半熟期分别排名第二、三、四位;催熟期排名最后。由此得出,三个品种完熟期综合评价分数最高,可以确定完熟期为最佳采收时期。4.处于完熟期时,华美87-5的C_i顺序排在第一位;石红206的C_i顺序排在第二位;石红208的C_i顺序排在第三位。说明华美87-5这个品种比石红206和石红208在这六个指标的综合评价中表现优良。综上所述,我们认为层次分析法与DTOPSIS法联合使用可以对加工番茄做出准确的综合评价,而且可以根据不同地区生态条件、生产上的常见问题及市场需求确定动态的权重系数,简单易懂,计算方便。