阪崎肠杆菌对人体健康危害严重,婴幼儿及抵抗力低下的老人是感染阪崎肠杆菌的主要人群,因其具有较高的死亡率且分布范围广泛已经引起国内外相关学者的广泛关注。本研究以阪崎肠杆菌为研究对象通过系统科学的采样方法,利用检测、定量、分子分型等手段分析其在谷物类食品及制品、小麦及水稻各生长周期及生长环境、加工场所及家庭样本中的分布特征,以期为阪崎肠杆菌的防控措施制定提供理论依据,结论如下:(1)不同谷物类样品中阪崎肠杆菌阳性检出率差异显著。采集的108份谷物类食品中阪崎肠杆菌阳性检出率为12%,采集的710份谷物类制品中阪崎肠杆菌检出率为40.4%,其中小麦相关制品(209份)与水稻相关制品(258份)中阪崎肠杆菌的阳性检出率分别为46.9%和39.1%;面粉和米粉中阪崎肠杆菌的阳性检出率分别为100%和90.1%。因此,面粉和米粉可能是一种阪崎肠杆菌的天然储存场所,在阪崎肠杆菌的传播过程中起到重要作用。(2)不同谷物类样品中阪崎肠杆菌的浓度差异显著。面粉中阪崎肠杆菌的浓度较高,平均浓度为12.85 MPN/100g,中位数浓度为14.3MPN/100g,76.9%的面粉样品阪崎肠杆菌的浓度<10MPN/100 g(平均2.92 MPN/100 g),2份样品阪崎肠杆菌浓度>100 MPN/100 g;谷物类制品中阪崎肠杆菌浓度较低,其中72.3%的样本浓度<30 MPN/100g,且7份样品定量检验结果在0.3MPN/100g。(3)谷物类食品中阪崎肠杆菌对β N乙酰葡糖胺(β NAG),赖氨酸脱羧酶(LDC),肌醇(INO),丙二酸盐(MNT),古老糖(PLE)5种糖类生化反应差异最大,所以可将这5种糖类作为阪崎肠杆菌种内区分的重要指标;229株谷物类制品阪崎肠杆菌中,有68株生化反应没有显著特征,剩下的161株中有54株生化反应结果单一,107株中发现型别1、4、9结构的菌株分别为28,18、16株,分别占总菌株数的26.17%,16.82%,14.95%,所以这3种型别的阪崎肠杆菌生化类型可能为阪崎肠杆菌生化结果的代表。(4)不同生长期的小麦和水稻均能检出阪崎肠杆菌,小麦中检出率为3.0%-16.9%,水稻中检出率为7.3%-26.0%,稻田水样阪崎肠杆菌阳性率为6.3%,稻田和麦田土壤中均未检出阪崎肠杆菌,同一生长期小麦中阪崎肠杆菌的检出率低于相同生长期水稻样本中的检出率。(5)面粉和精米加工场所(样本自安徽淮北、浙江诸暨、安徽黄山)阪崎肠杆菌的检出率分别为62.12%和51.52%,阪崎肠杆菌阳性率较高,且面粉加工厂阪崎肠杆菌的阳性率显著高于精米加工厂,且不同区域面粉加工厂和精米加工厂阪崎肠杆菌的阳性检出率差异不显著。(6)杭州市萧山区的12个家庭样本中有7个样本检测出阪崎肠杆菌,阳性检出率为58.33%;下城区9个家庭样本中仅检测出1个阳性样本,检出率为11.11%;江干区52个家庭样本中有7个检测结果呈阳性,检出率为13.46%;西湖区的30个家庭样本中仅有7个显示为阳性,检出率为23.33%。(7)103个家庭样本的总检出率为21.36%,家庭样本中地面、面盆、灶台、吸尘器和面包机中阪崎肠杆菌分检出率占比较高,分别占总体样本的 14.68%、18.87%、17.62%、17.62%、14.68%,同时从南北方饮食上发现家庭成员为南方住户的家庭环境中阪崎肠杆菌的检出率为0,而家庭成员为北方住户的家庭中的检出率为66.67%,即饮食习惯会对阪崎肠杆菌在家庭中的分布产生较大影响,阪崎肠杆菌在喜欢吃面食的家庭中分布更广。(8)分子分型表明,各阶段采集样本均呈现基因型别多样化,进一步分析样本来源发现取材自同一地点样本中分离的阪崎肠杆菌样本相似系数更高,即亲缘关系更近,而PFGE型别的高度多样化一定程度上反应阪崎肠杆菌在检样中的普遍存在,同时不同地点样本也有可能存在很高的相似系数。