酶解小麦蛋白提高功能特性以及制备血管紧张素转化酶抑制肽的研究

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【摘要】

：

小麦蛋白是一种优质、价廉的蛋白质资源,除含有丰富的谷氨酸外还含有较多的疏水性氨基酸,导致蛋白质溶解度较低,从而限制了其在食品工业中的应用。因此本课题以小麦蛋白为原料,针对提高功能特性进行初步研究；同时制备并分离出具有较高抑制活性的ACE抑制肽。主要研究内容如下：(1)对两种不同预处理方法进行比较,得到碱法预处理的最佳处理条件为：NaOH溶液浓度为0.4mol/L,加入量为1:2 (v/v, NaO

【作者】

：

吴茜

【机构】

：

北京化工大学

【发表日期】

：

2011年01期

【关键词】

：

小麦蛋白蛋白酶乳化性溶解度血管紧张素转化酶 ACE抑制活性

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