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近年来,农产品畜牧业的不断发展,人们生活水平的逐步提高,农产品中食品的安全问题已经成为公众所关注的焦点。在规模化禽类养殖中,肉鸭所占的比例越来越重。由此,建立起对鸭肉中抗生素残留量的快速检测方法变得尤为重要。本研究主要应用表面增强拉曼光谱技术（SERS）对江西麻鸭中喹诺酮类抗生素的残留进行检测,主要研究内容如下:（1）研究采用表面增强拉曼光谱技术对鸭肉中诺氟沙星残留量进行定性和定量分析。将金胶纳米粒子（OTR202）和活化剂（OTR103）作为表面增强试剂,采用表面增强光谱技术并结合了自适应迭代重加权惩罚最小二乘法（air-PLS）对鸭肉提取液加标样本中的诺氟沙星残留量进行分析,通过采集增强基底的紫外可见吸收光谱,分析了OTR202光谱吸收峰的变化,并根据在1259cm1处的特征峰强度得出鸭肉中诺氟沙星的残留浓度。实验结果表明,该方法检测鸭肉中诺氟沙星残留量浓度范围在0.130mg/L时呈良好的线性关系,最低检测浓度可达到0.1mg/L,样本平均回收率在93111%之间。（2）研究采用表面增强拉曼光谱技术对鸭肉中氧氟沙星残留量进行定性和定量的分析。选用柠檬酸三钠还原法制备金胶,以氯化钠作为活化剂,运用表面增强拉曼光谱技术结合air-PLS法对鸭肉提取液中氧氟沙星残留量进行分析,采集增强基底的紫外可见吸收光谱,分析自制金胶的光谱吸收峰的变化,并根据拉曼特征峰1307cm1处峰强得出鸭肉中氧氟沙星的残留浓度。实验结果表明,氧氟沙星浓度在0.0511.0mg/L时呈良好的线性关系,用此方法检测鸭肉中氧氟沙星的最低检测浓度可达0.05mg/L,样本平均回收率在89%106%之间。（3）研究采用表面增强拉曼光谱技术对鸭肉中环丙沙星残留量进行定性和定量的分析。用乙酸乙酯对鸭肉进行提取,并经过氮吹制备成实验所需的鸭肉提取液。以自制金胶和氯化钠作为表面增强试剂,运用表面增强拉曼光谱技术结合air-PLS法对鸭肉提取液中环丙沙星残留量进行分析,采用紫外可见吸收光谱对自制胶体进行表征,基于最佳特征峰1262cm1处拉曼峰强度得出鸭肉中环丙沙星的残留浓度。通过实验得出,用此方法检测鸭肉中环丙沙星的浓度范围在0.27.0mg/L时呈良好的线性关系,最低检测浓度可达0.2mg/L,样本平均回收率在97%112%之间。研究表明,采用表面增强拉曼光谱技术对鸭肉中诺氟沙星、氧氟沙星和环丙沙星残留量的检测方法是切实可行的。