该文研究了全国部分省市及江苏省主要栽培品种大米的硒含量，并研究了田间水稻叶面喷施生物硒肥提高大米硒含量的效应，并对富硒大米进行了抗突变的功能研究，结果表明：1.江苏省及全国部分地区居民平均每日从大米中摄取的膳食硒为10.5～17.5μg和7.5～12.5μg，由此推算出这些地区居民的平均日硒摄入量分别为15～20μg/人和10.7～17.9μg/人，低于中国营养学会的推荐量50μg/人.2.通过叶面喷施生物富硒肥料，可使大米硒含量由普通大米的0.057mg/kg提高到0.756～1.181mg/kg，且富硒大米90％以上的硒以有机形态存在，具有食用安全性.3.无机硒强化饲料组及富硒大米饲料组处理的小鼠骨髓嗜多染红细胞微核率及睾丸染色体畸变率分别由基础饲料组的48.1‰和15.8％分别降至8.1～22.0‰和5.6～12.1％，且抑制效果与饲料硒含量呈显著的剂量关系.富硒大米具有抗突变作用.4.富硒大米能够显著提高小鼠血液、肝脏和鼠毛的硒水平及肝脏的GSH-Px的活性.