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本研究以鲜食葡萄‘宝满’和‘美人指’为试验材料,分别进行花穗整穗和套袋处理。采用HPLC/MSD-ESI-MS方法测定转色期开始至成熟期果皮花色苷的组成和含量；采用实时定量PCR技术分析花穗整穗和套袋处理对果实发育过程中花色苷合成途径相关的14个结构基因和4个调节基因转录表达的影响。研究结果表明：1.花穗整穗处理下,‘宝满’葡萄果实大小、单果重、可溶性固形物含量和糖酸比增大,可滴定酸含量降低,果实品质显著提高。不同套袋处理下,‘美人指’葡萄果实大小、单果重及可滴定酸含量无显著差异,黑袋处理降低了果实可溶性固形物含量和糖酸比,但是成熟期与白袋差异不大。2.花穗整穗下‘宝满’葡萄花色苷合成早于对照,成熟期花色苷总含量及五种花色素类花色苷含量均显著高于对照。花穗整穗下检测到的花色苷种类也多于对照,‘宝满’葡萄果皮中共检测到了16种花色苷,比对照多1种。花穗整穗上调了‘宝满’葡萄果皮花色苷合成途径的关键酶结构基因PAL、4CL、CHS1、CHS2、CHI1、 F3’H, F3’5’H, DFR. LDOX、OMT、3GT、5GT和调节基因MYB5a、MYB5b、vmybA1和VlmybA 1-1的转录表达(整个或部分果实采样期)。这些基因的上调作用与花穗整穗下‘宝满’葡萄花色苷整体合成水平的提高有关。3.去袋前,黑袋处理下‘美人指’葡萄果皮花色苷合成相比白袋少。去袋后,黑袋处理下果皮花色苷合成迅速加快,成熟期花色苷总含量显著高于白袋。五种花色素类花色苷中,黑袋处理显著增加了花翠素类、甲基花翠素类和甲基花青素类花色苷的含量,花青素类花色苷的含量减少,二甲基花翠素类花色苷含量与白袋相差不大。两种袋型处理对‘美人指’葡萄果皮中花色苷种类没有影响,都检测到了12种花色苷。去袋前,黑袋处理的‘美人指’葡萄基因转录水平低于白袋。去袋后,黑袋处理下,与花色苷合成相关的结构基因PAL、4CL、CHS、CHI、F3’5’H、F3H、DFR、LDOX、OMT、3GT、5GT和调节基因MYB5a、VvmynA1、VlmybA1-1在整个转色期或者部分时期上调表达,与黑袋处理下花色苷的整体合成水平高于白袋相一致。黑袋处理下F3’H下调表达,F3’5’H上调表达,与白袋中花翠素类花色苷含量高于黑袋而花青素类则低于黑袋相对应。