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本研究以V238草菇为试验材料,通过测定草菇的失重率、腐烂指数等指标,筛选出草菇的最适保鲜方法,并对此方法进行优化处理;通过测定处理后草菇的硬度、呼吸强度、褐变度等指标,研究最佳处理条件;最佳条件处理后的草菇,选用不同包装方式进行包装,通过测定包装贮藏期间草菇的菇体表面色调角h°、丙二醛含量等指标,筛选出最优的包装方式;最后通过测定贮藏期间草菇的Vc含量、还原糖含量、多酚氧化酶活性等指标,探究草菇的褐变机理,为草菇采后的贮藏保鲜、包装运输等提供科学依据和实践指导。研究结果如下:1.试验选取了七种常用且效果较好的保鲜方法,分别为1-MCP(1-甲基环丙烯)处理、魔芋葡甘聚糖涂膜保鲜、表面低温风干(半脱水)处理、紫外杀菌处理、微波加热杀菌处理、臭氧气体和臭氧水保鲜,以未经任何处理的草菇为对照,与处理后的草菇一同贮藏在(15±1)℃下,研究草菇的失重率、开伞率、自溶指数、腐烂指数和感官品质在贮藏期间的变化。试验结果表明,不同保鲜方法对草菇的保鲜效果不同。其中,1-MCP处理和紫外灭菌处理能有效延长鲜菇的保质期,延缓草菇失重、软腐情况,使其维持较好的感官品质,且处理组与对照组差异性极显著(P<0.01);表面低温风干处理和微波加热杀菌处理虽能对草菇产生一定保鲜效应,但对草菇外观有很大的负面影响,降低其商品价值;其余处理方法对草菇的保鲜效果不佳。因考虑紫外线的穿透力较弱,处理时需让每个草菇的表面都能接受紫外灭菌处理,则操作繁琐,也不太适合生产应用。而1-MCP处理操作简单、使用方便、无残留、成本低、效率高,故确定1-MCP处理为最佳保鲜方法。2.试验研究了不同浓度1-MCP处理对草菇采后贮藏品质的影响,分别用9μL/L、18μL/L、27μL/L、36μL/L、45μL/L 的 1-MCP 处理草菇 12h 后,贮藏在(15±1)℃下,以未经1-MCP处理的草菇为对照,同温度下贮藏。贮藏期间每天测定失重率、硬度、细胞膜相对渗透率、呼吸强度、菇体表面色调角h°、蛋白质含量、可溶性固形物、褐变度、感官品质等指标。结果表明:与对照组相比,1-MCP处理均可降低草菇呼吸峰值、失重率、褐变度,抑制草菇细胞膜相对渗透率和可溶性固形物含量的升高,抑制菇体表面色调角h°的变化,能够使草菇维持较好的硬度、感官品质。贮藏期间,蛋白质含量的变化不显著。其中27μL/L的1-MCP处理草菇12h的保鲜效果最好,能极显著(P<0.01)延长草菇的保鲜期,使其维持较好的贮藏品质。3.以经浓度为27μL/L 1-MCP处理后的草菇为试验材料,分别用打孔PE袋,PE膜结合托盘,打孔PE膜结合托盘,双封袋气调包装,双封袋充氮包装的方式进行包装,于(15±1)℃下贮藏,以1-MCP处理后未包装的草菇为对照,同温度下贮藏。贮藏期间每天测定失重率、硬度、呼吸强度、菇体表面色调角h°、褐变度、蛋白质含量、丙二醛含量、感官品质等指标。试验结果表明:打孔PE膜结合托盘包装的贮藏效果最好,可使草菇保鲜8d,较同温度同处理下未包装的草菇保质期延长了 3d。该包装能减缓草菇采后的失重和褐变现象,使其维持较好的硬度、菇体表面色调角和感官品质,降低草菇呼吸强度,抑制草菇体内丙二醛含量的增加,但对贮藏期间草菇蛋白质含量变化的影响不明显。4.以27μL/L 1-MCP处理并用打孔PE膜结合托盘方式包装的草菇为试验材料,贮藏在(15±1)℃下,以同温度下无处理无包装的草菇为对照,通过测定贮藏期间草菇的褐变度、菇体表面色调角h°、Vc含量、还原糖含量、总酚含量、多酚氧化酶活性、丙二醛含量、细胞膜相对渗透率、硬度和蛋白质含量的变化,从非酶褐变和酶促褐变两方面探究草菇褐变的主要原因。测定结果表明,贮藏期间草菇的Vc含量随着贮藏时间的推移而下降,与草菇的褐变有着密切关系,而还原糖含量变化则与褐变无明显相关性;总酚含量、PPO活性、MDA含量和细胞膜相对渗透率对草菇的褐变有显著影响。这说明,草菇的褐变是由非酶褐变和酶促褐变共同作用的。1-MCP处理会刺激草菇体内的多酚氧化酶活性,但能使草菇保持较好的细胞完整性,延缓Vc含量降低,极显著(P<0.01)地抑制草菇褐变。以上研究结果表明,草菇的褐变是由酶促褐变和非酶褐变共同作用的,1-MCP处理能改善草菇在贮藏期间的褐变现象,延缓草菇的采后衰老,打孔PE膜结合托盘的包装方式能延长草菇的保质期,两者结合能更好地维持草菇的贮藏品质,使草菇的贮藏期延长至8d,比同温度无处理无包装的草菇贮藏期(3d)延长了 5d,且该方法操作简单、成本低、效率高,可应用于实际草菇生产中。