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本研究通过考察云南省砚山县产烟区烘烤工艺现状,系统分析该县烘烤通过不同变黄时间的烘烤工艺,探讨不同变黄时间对烤烟品质的影响,探索最佳变黄时间,为当地烘烤工艺提供技术参考。变黄时间具体为：T1(延长6h)、T2(延长12h)、T3(延长18h)、T4(延长24h)、CK(不延长),主要研究结果如下：1不同变黄时间烘烤过程中烟叶叶绿素、水分动态变化研究中部叶与上部叶在不同变黄时间烘烤过程中,T1、T2、T3、T4烟叶叶绿素动态变化与CK差异较小；T1、T2烟叶水分动态变化与CK无明显差异,T3、T4由于变黄时间过长,烟叶后期失水速率较慢,影响烤房增温排湿,烟叶水分动态变化与CK差异较大,不利于优质烟叶烘烤。2不同变黄时间对烤后烟叶物理指标及外观质量影响中部叶在不同变黄时间下烘烤后,烤后烟叶含梗率及平衡含水率受烘烤的变黄时间的影响较小,稳定性较强；叶片厚度易受烘烤变黄时间的影响,稳定性相对较差；叶质重T1、T2低于T3、T4、CK,烟叶燃烧性和填充力好,且T1、T2烟叶叶质重变异系数较小,稳定性强于T3、T4、CK; C3F等级不同处理间均以T1、T2处理各项指标变异系数最小,各处理叶片厚度差异较小,平衡含水率以T1、T2较为适宜,含梗率以T2最低,T2在叶片厚度、平衡含水率、含梗率、叶质重几项指标中极差最小,离散程度最低。T2处理烤后烟叶物理性状最优。不同变黄时间烤后烟叶的外观质量以T2处理表现最优,T1、T3、T4与对照差异不大,T3、T4处理烤后烟叶外观质量综合评分稍低于CK；上部叶在不同变黄时间下烘烤后,不同处理之间含梗率和平衡含水率的差异较小,变异系数均在11%以下,稳定性较强；叶片厚度均值差异不大；B2F等级不同处理间均以T1、T2处理各项指标变异系数最小,各处理叶片厚度较适中,差异较小,平衡含水均为适宜,含梗率以T2最低,从各指标的极差来看,T2在叶片厚度、平衡含水率、含梗率、叶质重几项指标中极差最小,离散程度最低。不同变黄时间烤后烟叶的外观质量也以T2处理表现最优。3不同变黄时间对烤后烟叶化学成分的影响中部叶在不同变黄时间下烘烤后,变黄时间过长导致烟叶内含物消耗过度,延长变黄时间对总氮、烟碱、氮碱比含量或比值高低影响不大,适当延长变黄时间能显著降低烟叶氯含量；随着变黄时间的延长烤后烟叶内钾含量呈先升高后降低的趋势,也说明变黄时间过长不利于钾含量的提高；T2处理糖碱比值最适宜,而T4比值较低；延长变黄时间能显著提高烟叶的可燃性,综合各指标性状以T2处理最优。上部叶在不同变黄时间下烘烤后,B2F烟叶的总糖含量在22.38%-26.45%之间,总糖含量稍高于中部叶,T1、T2、CK,总糖含量显著高于T3、T4,这与中部叶结果类似,还原糖含量也以T1、T2、CK含量显著高于T3、T4；上部烟叶延长变黄时间能显著提高烤后烟叶总氮含量,延长变黄时间对烟碱、淀粉含量含量或比值高低影响不大,适当延长变黄时间能显著降低烟叶氯含量,变黄时间过长不利于钾含量的提高；T2处理糖碱比值最适宜,T4比值最低长变黄时间也能显著提高上部烟叶的可燃性,综合化学性状各指标以T2处理烟叶烤后效果最优。4不同变黄时间对烤后烟叶中性香气物质含量的影响中部叶新植二烯含量在1348.62-1425.30ug/g之间,T1、T2、CK新植二烯含量显著高于T3、T4,这是由于T3、T4变黄时间过长导致烟叶内含物消耗过度造成的；苯丙氨酸类含量以T2含量显著高于其他各处理；不同变黄时间各处理间棕色化产物、类胡萝卜素含量无显著差异,说明延长变黄时间对其含量影响不大；T1、T2处理西柏烷类含量均显著高于对照组,二者间无显著差异,这说明适当延长变黄时间能显著提高烤后烟叶西柏烷类含量；T1、T2处理中性香气物质总量显著高于对照组,T3、T4处理中性香气物质总量显著低于于对照组,这表明随着变黄时间的延长烤后烟叶内中性香气物质总量呈先升高后降低的趋势,说明变黄时间过长不利于中性香气物质总量的提高,综合香气物质各指标以T2处理烟叶烤后效果最优。上部叶新植二烯含量在1188.38-1215.00ug/g之间,T1、T2、CK新植二烯含量显著高于T3、T4,这也与中部叶表现规律相似；苯丙氨酸类含量也以T2含量显著高于其他各处理,其他处理间无显著差异；不同变黄时间各处理间棕色化产物、类胡萝卜素含量无显著差异,说明延长变黄时间对其含量影响不大；T2处理西柏烷类含量显著高于其他各组,T4处理西柏烷类含量最低,其他间无显著差异,这说明对于中部叶而言适当延长变黄时间能显著提高烤后烟叶西柏烷类含量,但变黄时间过长不利于西柏烷类含量的积累；T1处理中性香气物质总量显著高于对照组及其他各组,T3、T4处理中性香气物质总量显著低于对照组,T1处理中性香气物质总量稍高于对照,差异不显著,这表明随着变黄时间的延长烤后烟叶内中性香气物质总量呈先升高后降低的趋势,说明变黄时间过长不利于中性香气物质总量的提高,综合香气物质各指标以T2处理烟叶烤后效果最优。5不同变黄时间对烘烤烟叶成本及能耗的影响中部叶在不同变黄时间下烘烤后,以T2烤后均价最高,T2与对照相比其均价上升了10.94%,而在能耗上平均成本也以T2最低,较CK下降了3.31%,综合经济效益以T2最优。上部叶在不同装烟密度下烘烤后,在均价上T4较优,T4与CK相比均价上升了4.14%,在能耗上平均成本以T2最低,较CK下降了5.23%,综合经济效益以T2最优。综合来看变黄时间延长12h是中部叶和上部叶最适合的变黄时间。