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保障舌尖上的安全是关系民生的重要任务,保障食品安全不仅是食品企业的义务,更是政府的责任。近年来,政府在食品安全的投入越来越大,重视程度也越来越高,但公众对食品安全仍缺乏信任,对我国食品存在较低的满意度,解决这一矛盾刻不容缓。真正解决这一矛盾就需要准确的找到公众不满意的具体地方。首先,综述食品安全规制和顾客满意度等方面的文献,分析食品安全规制公众测评的理论基础,借鉴瑞典顾客满意度(SCSB)、美国顾客满意度(ACSI)、欧洲顾客满意度(ECSI)、中国顾客满意度(CCSI)等模型,设计具有6个潜在变量公众感知质量、信息、公众预期、公众满意度、公众抱怨和公众信任的食品安全规制公众满意度指数模型框架,同时构建出反映各潜变量的显变量指标体系。第二,通过山东省实际调查数据验证模型。研究表明公众预期、感知质量、信息对食品安全规制公众满意度是正向的影响,信息对公众预期和感知质量是正向的影响,公众预期对感知质量是正向的影响,公众满意度对公众信任和公众抱怨是正向的影响,同时公众对抱怨处理的满意程度对公众信任是正向的影响。第三,运用smartpls软件得到食品安全规制公众满意度指数模型中的各变量的重要性,得到公众预期对食品安全规制满意度的综合影响为0.405,信息对食品安全规制满意度的综合影响为0.593,感知质量对食品安全规制满意度的综合影响为0.694,感知质量对规制满意度的影响力最大,是影响食品安全规制公众满意度最关键的因素。在感知质量的各显变量中,公众对食品检查的感知、对人员素质的感知和执法行为的感知尤为敏感,食品检查、人员素质、执法行为对感知质量的影响都大于0.78,得到各变量的路径系数为0.791、0.795和0.783。公众满意度的提高会使得公众信任程度提高,其综合效应为0.621。同时计算得到食品安全规制满意度指数,总体规制满意度指数为47.4,指数较小说明食品安全规制存在问题。第四,利用重要性—满意度四分图进行深入分析,感知质量和信息落在优先改进的B区,感知质量12个显变量有3个落在优先改进区。最后,根据研究结果从信息和感知质量低满意度高重要性的因素着手,有针对性地提出政策建议。