老鹰茶系由樟科木姜子属植物毛豹皮樟(Litsea coreana Levl.var.lanuginosa(Migo)YangetP.H.Huang)的芽苞、嫩芽、叶或枝叶加工制作而成。在我国四川、重庆、云南、贵州等地十分普遍且饮用历史悠久。西南地区的老百姓把老鹰茶作为盛夏的祛暑佳品,特别是在四川的农村有自采自制自饮老鹰茶的习惯。老鹰茶不只是民间饮品,又是一味民间草药,具有生津止渴、明目健胃、解毒消肿、止咳祛痰、止泻止嗝等功效,且无毒副作用。现代科学研究表明,老鹰茶具有抗氧化,抑菌,降血糖,改善胰岛素抵抗,增强免疫,预防和治疗类风湿性关节炎、脂肪肝、肝纤维化等作用。随着人民保健意识的增强,对老鹰茶这种药食同源民间饮品的需求量正逐年增加,各地不仅采集利用野生资源,同时也在进行规模化种植。现在市场上流通的老鹰茶产品因产地、采收时间、制作方法的不同而品质不一。为了进一步探索老鹰茶的质量评价方法,为合理地利用资源提供依据,本论文通过实地调查、分子鉴定、化学分析和药理等方面研究工作有机结合,系统研究了老鹰茶的真伪、化学成分表征、主要化学成分的含量、不同特征老鹰茶的化学成分和药理活性差异、老鹰茶及虫茶活性比较,为老鹰茶及其虫茶的开发利用提供了科学依据。本文对老鹰茶的原植物的植物学特性及分布、应用情况、饮用历史及名称由来进行了文献调研总结,并对老鹰茶的人工种植、野生毛豹皮樟现状、老鹰茶及其虫茶的制作工艺及销售市场进行了实地调查,为老鹰茶资源的合理有效应用和进一步研究开发提供依据。本研究从分子水平应用核基因片段ITS2序列对不同产地的老鹰茶样品和易混伪品红果黄肉楠进行DNA的分子鉴定研究,并应用BLAST、NJ邻接法构建系统发育树来区分老鹰茶(毛豹皮樟)和红果黄肉楠,证实ITS2序列能够鉴别老鹰茶基原植物毛豹皮樟,并且老鹰茶种内存在一定程度上的地域差异。应用UPLC-DAD法采集了 74份老鹰茶样品的特征图谱,建立了老鹰茶芽苞茶、老鹰茶嫩芽茶、老鹰茶枝叶茶、老鹰茶成熟叶和峨眉山老鹰茶等5类老鹰茶样品的指纹图谱。运用UPLC-Q-TOF-MS技术对老鹰茶中的主要成分进行了鉴定,发现老鹰茶中的化合物主要属于黄酮类成分,推测其中黄烷醇及其低聚体类化合物11个、黄酮苷类化合物16个,绿原酸类化合物2个,尚有4个未知化合物。通过与对照品比对,确定老鹰茶中含有儿茶素(catechin)、表儿茶素(epicatechin)、金丝桃苦(hyperoside)、异槲皮苷(isoquercitrin)和紫云英苦(astragalin)等五个化合物。检测了不同特征老鹰茶样品中3个主要成分金丝桃苷、异槲皮苷和紫云英苷的含量。采用UPLC-Q-TOF-MS技术采集了 53份老鹰茶样品的基峰离子流色谱图,采用无监督分析方法主成分分析(PCA)法对样品进行细致区分,并应用正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)找出了不同特征老鹰茶样品的化学成分及其含量差异,反映了不同产地、不同采收时间及茶的芽苞、嫩芽和成熟叶等不同特征的老鹰茶样品中化学成分的变化。老鹰茶和虫茶的甲醇总提物及各提取部位均具有抗氧化活性。和老鹰茶相比较,虫茶的甲醇提取物、石油醚部位、乙酸乙酯部位、正丁醇部位的抗氧化活性均低于对应的老鹰茶提取物。通过逐步多元线性回归的方法计算了老鹰茶各色谱峰与其清除DPPH自由基的EC50值之间的谱效关系,研究表明,原花青素类化合物(proanthocyanidin dimer,4.62min)和黄酮苦类化合物(kaempferol-glycosides,16.12min)与老鹰茶的抗氧化活性具有显著的相关性。微量二倍稀释法和琼脂扩散法的研究显示,老鹰茶对革兰氏阳性菌(枯草芽孢杆菌,金黄色葡萄球菌,蜡样芽孢杆菌)和革兰氏阴性菌(大肠杆菌,铜绿假单胞菌,普通变形杆菌)的生长均显示出抑制作用,具有广谱的抗菌活性。其中,嫩芽茶的抑菌作用最显著。与老鹰茶相比,虫茶对上述革兰氏阳性菌的生长抑制作用要低于老鹰茶的抑菌作用。老鹰茶和虫茶的甲醇提取物可能通过抑制α-葡萄糖苷酶活性来降低小鼠的餐后血糖水平,其中虫茶对α-葡萄糖苷酶和餐后血糖的抑制作用均小于老鹰茶。