本文以不同食性的草鱼(Ctenopharyngodon idellus)、异育银鲫中科3号（Carassius auratus gibelio，CASⅢ）和青鱼（Mylopharyngodon piceus）为研究对象，从鱼体生长、饲料利用、肠道形态、肠道消化酶和肠道微生物五方面入手，探讨动、植物蛋白源对不同生长阶段的不同食性鱼类的影响，从而比较不同食性鱼类在不同生长阶段对动、植物蛋白源的利用能力及差异的原因。针对各个生长阶段分别设计了四种等蛋等能的实验饲料，对实验鱼进行投喂。实验主要内容包括(1)鱼粉和豆粕对不同食性鱼类生长性能的影响;(2)鱼粉和豆粕对不同食性鱼类消化性能的影响;(3)鱼粉和豆粕对不同食性鱼类肠道组织的影响;(4)鱼粉和豆粕对不同食性鱼类肠道菌群的影响。　　主要研究结果如下:　　1.仔稚鱼阶段和幼鱼阶段的实验结果表明，三种鱼的鱼粉组的摄食量(FI）、增重率(WG)、特定生长率(SGR)、饲料效率(FE)和蛋白质储积率(PRE)均显著高于豆粕组(P＜0.05）。草鱼对豆粕利用较好其增重率、特定生长率、饲料效率和蛋白储积率显著高于青鱼和异育银鲫(P＜0.05），摄食鱼粉饲料的青鱼和异育银鲫的生长和饲料利用显著高于草鱼(P＜0.05)。中、大规格鱼种阶段的结果显示饲料类型对三种鱼的摄食量没有影响，摄食量存在种间差异，草鱼的最高而异育银鲫的最低。豆粕饲料显著降低了三种鱼特定生长率，但三种鱼之间没有差异，摄食鱼粉饲料的青鱼和草鱼的增长速度显著高于异育银鲫(P＜0.05）。无论摄食鱼粉饲料还是豆粕饲料，草鱼的饲料效率均最高，异育银鲫和青鱼对豆粕饲料的转化效率较低(P＜0.05）。　　2.仔稚鱼阶段和幼鱼阶段的异育银鲫和青鱼的鱼粉组的肠道胰蛋白酶(TRY)、糜蛋白酶(CHY)和脂肪酶(Lipase)活力高于豆粕组(P＞0.05)，青鱼的鱼粉组和豆粕组有显著差异(P＜0.05），草鱼的豆粕组的肠道α-淀粉酶(α-AMY)活力显著高于鱼粉组(P＜0.05)。异育银鲫和青鱼肠道碱性磷酸酶(AKP)和亮氨酸氨基肽酶(LAP)活力降低反映了上皮细胞的吸收能力受到影响。中、大规格鱼种阶段，饲料类型对鱼体消化酶没有影响，不同鱼表现出不同消化酶活性。　　3.饲料对鱼体肠道组织影响反应出仔稚鱼和幼鱼阶段的鱼体肠道对豆粕饲料比较敏感，主要表现有肠上皮吸收小泡数量减少、肠绒毛缩短、紧密连接暴露、肠道皱襞高度降低等现象，青鱼最为敏感，还有肝细胞有明显的核萎缩和脂滴过多的现象。大鱼肠道粘膜层对植物蛋白的耐受性较高但仍伴有肠道微绒毛缩短的迹象。　　4.从各个阶段的细菌电泳图的UPGMA结果可以看出，仔稚鱼阶段的鱼体肠道菌群极易受到饲料影响，摄食豆粕饲料和鱼粉饲料的菌群结构相似度最高还不超过50％。而幼鱼、中规格鱼种和大规格鱼种阶段的草鱼肠道内的微生物组成受到饲料类型的影响较小，表现为摄食动、植物蛋白源饲料的幼鱼阶段的相似度为85％、中规格鱼种阶段为77％、大规格鱼种阶段为78％。消化道微生物群落与鱼体大小无显著的相关性，各阶段的优势群落均来源于厚壁菌门（Firmicutes）、梭杆菌门（Fusobacteria）和变形菌门（Proteobacteria）。　　5.本研究发现，当鱼体处于发育早期阶段时，鱼体的生长和消化能力受饲料类型影响显著，且与食性相关;而发育阶段后期的鱼体的生长和消化能力与饵料类型的相互关系减弱，主要与食性以及鱼类的分类地位有关。因此，随着生长发育的进行，鱼类对植物蛋白的利用能力有所改善。