本文以糯玉米淀粉为原料,普鲁兰酶为脱支剂,氯乙酸为醚化剂,三聚磷酸钠为酯化剂,采用湿法与半干法结合制备了磷酸酯羧甲基脱支糯玉米淀粉。考察了氢氧化钠用量、氯乙酸用量、醚化温度、醚化时间、体系含水量对脱支糯玉米淀粉羧甲基化的影响。考察了酯化温度、酯化时间、三聚磷酸钠用量、p H和催化剂用量对羧甲基脱支糯玉米淀粉酯化的影响。在此基础上,采用响应面法分别对脱支糯玉米淀粉羧甲基化和羧甲基脱支糯玉米淀粉酯化的工艺参数进行了优化。利用X射线衍射仪（XRD）、傅里叶红外光谱仪（FTIR）、扫描电子显微镜（SEM）、偏光显微镜（POM）、差示扫描热流量仪（DSC）、热重分析仪（TGA）对糯玉米淀粉及其衍生物进行表征,测定了糯玉米淀粉及衍生物的抗酸抗碱性、膨胀能力、冻融稳定性、凝沉性、蓝值、糊化特性、粒度分布等。考察了磷酸酯羧甲基脱支糯玉米淀粉对模拟废水中锌离子的去除效果。结果表明,脱支糯玉米淀粉羧甲基化的最佳条件为:Na OH用量64%,氯乙酸用量79%,醚化温度52℃,醚化时间3.4 h,含水量7.8%。羧甲基取代度可达0.933。羧甲基脱支糯玉米淀粉酯化的最佳条件为:酯化温度140℃,酯化时间1.6 h,三聚磷酸钠用量6.0%,p H 5.0。磷酸酯的取代度可达0.125。红外光谱分析表明,羰基特征峰出现在波数1736.8 cm-1,P=O键的拉伸振动出现在波数1301.2 cm-1,证实羧甲基和磷酸酯基被成功地引入脱支糯玉米淀粉分子链中。糯玉米淀粉颗粒呈球形,有明显的偏光十字,其衍生物偏光十字消失。SEM表明,脱支破坏了糯玉米淀粉原有的结构,颗粒变小且不规则,而羧甲基化和酯化使得脱支糯玉米淀粉的颗粒变大且表面粗糙。XRD表明,糯玉米淀粉为C型结晶结构淀粉,羧甲基化和酯化改变了糯玉米淀粉的晶体结构。糯玉米淀粉经醚化和酯化使粒径增大,而脱支使粒径减小。脱支、羧甲基化和酯化降低了糯玉米淀粉的热分解温度,改变了糯玉米淀粉的热性能。脱支、羧甲基化和酯化明显降低了糯玉米淀粉的凝沉性,改变了糯玉米淀粉的糊化特性,脱支使得糯玉米淀粉蓝值增大,而羧甲基化和酯化使糯玉米淀粉蓝值大幅度降低。磷酸酯羧甲基脱支糯玉米淀粉能很好地去除模拟废水中的锌离子。