食品生产加工作坊(以下简称作坊)是我国食品供应的重要组成部分,遍布在祖国的各个角落,形式多样、种类复杂,不同的地区还有自己独特的食物风味,甚至可以说是一个地区饮食文化的代表。作坊在一定程度上带动了经济的发展,给居民群众的生活带来了很多便利与回忆。在一些农村地区,作坊是一个家庭收入的主要来源,很大程度上解决了农村人口的就业问题。然而,乡镇地区的作坊多给人留下“散、乱、差”的印象,也不断成为“食品安全”的重灾区。因此,作坊的食品安全控制和监管,成为当前食品质量安全工作的重点和难点。仙女镇是江苏省扬州市江都区的主城区,本文以全国第四次经济普查为契机,根据仙女镇经济普查办公室获得的相关数据资料了解到,仙女镇辖区范围内有18369户个体户,通过实地走访得知,居民平时购买的食物种类中以熟食、糕点、豆制品、粮油这四大类购买率最高。因此,本文着重从上述四大类与居民生活息息相关的食品作坊着手,对作坊从业人员进行食品安全知识、态度、行为调查,同时实地调查作坊卫生状况,抽样检测相关食品和餐饮具,通过调查和检测两种方式来全面分析作坊的现状和问题,最后从作坊、监管部门、消费者、媒体和社会组织四个角度分别给出针对性的作坊食品安全控制与建议,以期提高食品质量,确保居民群众舌尖上的安全。1、仙女镇作坊从业人员食品安全知识、态度及行为调查采用问卷调查的方法了解仙女镇作坊从业人员对食品安全知识、态度及行为的掌握情况。通过分析176位作坊从业人员问卷,表明其食品安全知识总体知晓率为81.63%,态度积极者占全部调查人数的86.37%;行为方面得分的总体正确率为81.34%。显著性分析结果表明,作坊类型不同,在食品安全态度和行为上存在显著差异。2、仙女镇作坊环境卫生情况调查根据按比例随机取样的原则,对仙女镇范围内的78户作坊进行抽查,包括六大项共计2574个子项的卫生指标,总体合格率为73.31%,建筑布局合格率最高达100%,而加工操作卫生合格率最低,仅为62.17%。对于不同类型的作坊来说,合格率最高的是粮油最低的是熟食;对于不同规模的作坊来说,规模越大,合格率越高,但是都存在没有配备专职安全员、从业人员有不良卫生习惯等问题;小型作坊由于规模小,人员流动性大,还存在无健康证明、不穿工作服、无三防设施等问题。3、仙女镇作坊食品和餐饮具抽检情况通过抽检了 475份作坊样品,包括263份食品样本和212份餐饮具样本。结果显示,食品样本的总体合格率为80.23%,从地域上看,城区片合格率最高(84.52%),双沟片和砖桥片相对较低。从作坊类型上看,熟食的合格率最低,只有77.37%;糕点的合格率最高,达到了 85.71%。从规模上看,合格率从高到低依次是:大型作坊(83.78%)、中型作坊(80.00%)、小型作坊(79.50%)。抽检的212份餐饮具总体合格率为67.92%。其中,筷子的合格率最高,碗和杯子的合格率其次,案板的合格率最低,仅为47.82%,表明一次性包装的碗筷和杯子比使用的案板卫生状况好。4、仙女镇作坊食品安全风险防范对策本文主要从四个层面提出了针对性的对策:一是对作坊的建议:①提升作坊从业人员安全知识方面的素质②配备食品安全管理员③加强作坊行业自律;二是对监管部门的建议:①统筹人员,监管合理②分清主次,突出重点③智能办公,提高效率④优胜劣汰,规范操作;三是对消费者的建议:①提升辨别能力②捍卫自身权利;四是对媒体和社会组织的建议:①加强媒体监督和真实报道②社会组织参与共治。