蔬菜因其丰富的维生素、矿物质一直在人们膳食中占据重要地位,也因其本身特性会吸附来自外界的重金属,会带来健康风险。本研究以蔬菜中重金属含量为主要对象,通过正交实验优化消解前处理方法,优化仪器测定条件,建立ICP-MS标准模式和反应模式测定蔬菜重金属Cr、As、Cd、Hg、Pb方法。从雅安市生产基地、农贸市场和超市采集230个蔬菜样品,运用上述方法对样品中五种重金属含量进行测定。并基于超标率和污染指数法分析雅安市蔬菜中五种重金属污染情况。运用非致癌物模型和致癌物模型分析评价蔬菜中重金属安全。结果表明,蔬菜样品运用7 mL硝酸,微波消解功率设置为1000 W,消解时间设置为25 min能达到良好的消解效果。Cr、As和Cd采用反应模式,NH₃流速分别设定为0.6 mL/min、0.2 mL/min、0.6 mL/min,RPq值设定为0.6、0.6、0.5,Hg、Pb采用标准模式测定,干扰消除效果最好。该方法具有低检出限、高准确度和灵敏度,能满足日常批量蔬菜样品中五种重金属元素检测。雅安市蔬菜中重金属平均含量值大小顺序为Cr>Pb>Cd>Hg>As,超标率分别为2.6%、0、3.04%、0、0.87%,雅安市蔬菜中重金属含量普遍处于低水平,存在个别超出标准值现象。雅安市蔬菜综合污染指数为0.16,小于0.7,污染程度属于安全级别。鱼腥草、菜薹和蒜苗综合污染指数到达污染警戒线,其余蔬菜处于安全水平。叶菜类、芸薹类、鳞茎类、生产基地蔬菜蓄积程度较深,仍在安全范围内。雅安市居民蔬菜中重金属Cr暴露更明显。雅安市居民通过食用蔬菜途径摄入Cd危害性更高,As次之,Cr、Pb、Hg的危害水平低,危害指数为2.58E-05/a,低于5.0E-05/a,在安全范围内,不会对居民健康造成威胁,但低龄儿童与女性更容易遭受此类危害。