植物油属于居民日常生活中的必需品,但随着国内植物油市场需求增加迅速,国内供给缺口越来越大,如何促进植物油产业的健康发展显得愈加重要。本文以产业组织理论中的SCP为分析框架,对中国植物油产业进行了研究。文章以目前中国的植物油产业发展现状为基础,利用市场集中度、产品差异化及行业进出入壁垒这三个重要指标来分析国内植物油行业的市场结构；从市场竞争行为和市场协调行为两方面着手,利用价格行为和非价格行为等指标分析来研究市场行为；针对市场绩效的分析,利用行业利润率、规模结构效率和技术进步这三个指标来分析植物油行业的市场绩效。最后根据目前植物油产业的整体内部发展状况,对市场结构、市场行为及市场绩效之间的相互关系和影响机制进行了分析。研究结果表明,虽然中国植物油的种植生产历史久远,相比于其他植物油生产大国的规模经济性,中国的植物油行业仅处于初期发展阶段,表现为行业集中度低、产品差异水平低以及恶性价格竞争等粗犷性发展特点。但随着近年来国内整体经济在不断的优化升级过程中,植物油产业也不断地在发展,表现为集中度的逐步提高、产品差异化不断增大以及行业进出入壁垒大幅度提高等多方面的变化,且逐步提升了整体产业的竞争力；产业结构的变动使得产业内植物油加工企业对其产品的质量和特色越来越重视,从而加强了企业在产品价格、广告投入和企业经并重组方面的投入,这一系列市场竞争行为和产品共谋等市场协调行为在应对市场结构变化的同时,又进一步加剧了市场结构的变动；然而市场结构是否优化、市场行为的有效性在影响市场绩效指标的同时,也会因市场绩效指标评价进一步来调整市场结构和市场行为。最后,针对我国植物油产业的组织发展过程中出现的弊端,从笔者的研究角度提出一些自认为可以促进植物油产业发展的对策建议。