草莓(Fragaria ananassa Duch.stawberry)属蔷薇科多年生草本植物,因其果实表层薄弱,采摘后易受机械损伤及微生物侵染,从而导致其腐败变质并失去食用价值。因此,开发新型高效的草莓贮运保鲜技术是促进其产业进一步发展的关键。目前,新型抗菌复合包装材料以其无毒无害、绿色环保、高效抑菌等优势,为农产品贮藏与保鲜提供了新思路。本研究利用聚乙烯醇及壳聚糖开发并优化出一种新型的复合抗菌薄膜,而后深入探究了其对草莓的低温(5±2)℃贮藏保鲜效果。首先,采用流延法制备出不同比率的聚乙烯醇/壳聚糖抗菌复合薄膜,通过测定薄膜的拉伸强度、断裂伸长率、氧气透过系数、水蒸气透过系数、红外光谱、扫描电镜以及其抗菌性能,确定了聚乙烯醇/壳聚糖的最佳制膜工艺。之后,将所制得的抗菌复合薄膜应用于草莓的低温保鲜,通过草莓的失重率、腐烂率、硬度、可滴定酸含量、可溶性固形物、pH值、表面色差以及感官评价,整体评估了聚乙烯醇/壳聚糖抗菌复合薄膜对草莓保鲜效果的影响。最后,建立了草莓腐烂指数动力学预测模型。通过本次实验,得到了以下主要结论:(1)通过单因素实验,以拉伸强度、断裂伸长率、氧气透过系数与水蒸气透过系数为指标,确定了聚乙烯醇与甘油的添加浓度分别为10%与1%。(2)采用流延法,分别将1.5 wt%、2 wt%、2.5 wt%与3 wt%的壳聚糖与聚乙烯醇基膜相结合制成PVA/CS-1.5 wt%、PVA/CS-2 wt%、PVA/CS-2.5 wt%与PVA/CS-3 wt%的可抗菌复合薄膜。力学实验表明,2.5 wt%质量比的壳聚糖抗菌复合薄膜的断裂伸长率达到了最大值(107.30±6.52)%。所有复合薄膜的阻隔性能随着壳聚糖含量的增加,均呈现出先减小后增大的趋势。其中2 wt%的壳聚糖质量比的复合抗菌薄膜具有最小氧气透过系数;2.5 wt%的壳聚糖的质量比复合薄膜具有最小水蒸气透过系数。所有PVA/CS抗菌复合薄膜的抗菌性能随着壳聚糖质量比的增大。当壳聚糖的质量比大于2wt%时,对大肠杆菌与金黄色葡萄球菌的抑菌率均能达到60%以上。综上所述,该实验选择了壳聚糖质量比为2 wt%、2.5 wt%与3 wt%的抗菌复合薄膜进行草莓保鲜实验。(3)扫描电镜结果表明,聚乙烯醇/壳聚糖抗菌复合薄膜表面未出现大量气泡、裂痕等明显的缺陷。红外光谱结果表明,壳聚糖与聚乙烯醇分子间存在着相互作用的氢键,进一步改善了抗菌复合薄膜的理化性能。(4)草莓保鲜实验结果表明(5±2)℃与(70±5)%温度湿度条件下,2.5 wt%壳聚糖质量比的抗菌复合包装具有最佳草莓保鲜效果,同时还可以延缓草莓样品pH值的升高,可有效延长草莓的贮藏期至21 d。(5)通过对草莓的腐烂指数动力学预测模型的研究,成功的建立出了草莓在0~30℃范围内的草莓腐烂率预测模型。通过将草莓腐烂率的预测值与真实值的数据进行拟合后发现,其决定系数为R~2=0.99,RE=6.84%,由于RE<10%,因此说明模型拟合的精确度在可接受范围之内。所以可以在温度为0~30℃贮藏条件下预测八成熟草莓果实采后腐烂指数的变化。