本试验以2009年定植的赤霞珠（V. vinifera L cv. Cabernet Sauvignon）葡萄为试材，于2012年和2013年在陕西省泾阳设置单干单臂、单干双臂和单干双层双臂三种整形方式，研究了植株的霜霉病、白腐病和炭疽病的病害情况，并测定葡萄产量及主要品质指标，包括糖、酸、花色苷、非花色苷酚类物质、香气物质等，旨在为选择适宜于酿酒葡萄整形方式提供重要依据。本研究获得以下主要结果：（1）赤霞珠葡萄叶片霜霉病及果实白腐病和炭疽病在整个发病期持续加重，不同整形方式存在一定差异。单干双层双臂发病最严重。叶片病害以霜霉病为主，单干双层双臂整叶片病害最严重，且在发病初期感病指数就很高，但后期加重上升幅度小于单干单臂和单干双臂。果实病害以炭疽病和白腐病为主，单干双层双臂果实病害亦最严重，且在中后期感病程度上升幅度最大。（2）赤霞珠不同整形方式及不同年份的产量因素和产量存在一定差异，其中以单干双层双臂产量最高。单干单臂和单干双臂结果母枝萌芽率较高，单干单臂新梢平均果穗数最大，为单干双层双臂的1.4倍，而单干双层双臂果穗平均重量是其它两种树形的1.2倍。单干双层双臂平均亩产量1148.9kg，较单干单臂和单干双臂分别提高了65.3%和55.6%。（3）赤霞珠不同整形方式及不同年份果实含糖量及含酸量存在一定差异，单干单臂果实含糖量最高（两年均在200g/L以上），但与其它两种树形没有显著差异；三种整形方式果实含酸量差异亦不显著，但单干单臂2012年果实成熟系数显著的高于其它两种整形方式。单干双层双臂2013年果实含糖量虽然最高，主要原因是病害导致果实皱缩失水所致。（4）赤霞珠不同整形方式及不同年份葡萄果皮中酚类物质的含量及组分存在一定差异，变化规律不强。单干单臂、单干双臂2013年果实总酚含量显著高于单干双层双臂，且2012年这两种整形果实总花色素苷含量亦显著高于单干双层双臂，三种整形方式果实单宁含量没有显著差异。三种整形方式果实单体花色苷、非花色苷酚类物质的组分几乎没有变化，均以二甲花翠素类物质及非类黄酮类物质为主，但果实单体花色苷总量均以单干单臂和单干双臂最高、果实非花色苷酚类物质总量则以单干单臂最高。（5）赤霞珠不同整形方式果实香气组分存在较大差异。从单干单臂、单干双臂和单干双层双臂果实中分别检测到39、33和26种香气成分，单干单臂醛类含量明显的低于其它两种整形方式、而脂类和酸类明显的高于其它两种整形方式、醇类明显的低于单干双层双臂；单干单臂和单干双臂果实萜稀类物质含量明显高于单干双层双臂。综合上述研究结果，在陕西省泾阳地区赤霞珠单干单臂整形及单干双臂整形果实综合品质较高，适于酿造优质葡萄酒，而单干双层双臂整形果实综合品质相对较低。