【摘 要】
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危害分析和关键控制点（HACCP）是近年来在国际食品行业中兴起的一种确保食品安全的新型质量保证体系。本论文系统地介绍了有关HACCP的基本理论，包括HACCP的含义、目的、组成、原
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危害分析和关键控制点（HACCP）是近年来在国际食品行业中兴起的一种确保食品安全的新型质量保证体系。本论文系统地介绍了有关HACCP的基本理论，包括HACCP的含义、目的、组成、原则、特点、应用步骤等。同时，结合三元食品有限公司的生产实际，分析了搅拌型酸奶、超高温巧克力奶的一些质量缺陷及产生原因，建立了搅拌型酸奶、超高温巧克力奶生产的质量控制体系，针对两种不同的产品，从原材料的采购、贮存、产品的生产过程、成品入库、出库、产品销售、售后服务等环节进行危害分析，找出影响质量的关键点，并提出了解决的方法途径。由于此体系是一种预防性控制管理体系，它比单靠传统的检验己生产出来的产品的质量体系要精确，节能。
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