贮藏条件对牦牛体脂脂肪酸组成变化的影响研究

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本论文采用GC技术对36头甘南牦牛体脂脂肪酸组成进行分析研究;根据氧化指标PV、TBARS的变化,在氧化初期测定了牦牛体脂在15±1℃下各种脂肪酸组成及含量的变化;研究了牦牛体脂在不同影响因素条件(不同氧含量、温度和光强度)下脂肪酸的变化。结果表明:(1)甘南牦牛体脂脂肪酸中包括49.68%饱和脂肪酸(SFA)和48.58%不饱和脂肪酸(UFA)。在SFA中,C18:0和C16:0占有较高比例,分别为20.02%和18.4%,其次是C20:0(3.22%)和C14:0(3.20%)。单不饱和
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