论文部分内容阅读
松子油由于富含多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸,是非常好的滋补品,具有多种重要的生理功能,是一种优良的植物油资源。目前市场上的多不饱和脂肪酸产品主要是原料油和胶囊制剂,而制成乳状液的报道还不多。本实验的目的是制备一种水包油型松子油乳状液,开发一种工艺简单,成本更低,状态更稳定的形式,为松子油的应用提供一种新思路。本文的主要研究与结果如下:通过单因素实验选择出了最合适的乳化方法是油相加入水相中;确定了最合适的油水体积比例为1:4;选择的最合适的增稠剂是黄原胶,其最佳添加量为0.4%;确定了最适合制备乳状液的pH值为7.0。根据亲水亲油平衡(HLB)值法进行乳化剂的选择,通过吐温80与司盘80的混合,确定了最适合乳化松子油的HLB值是13.39。然后对乳化剂进行复配,通过比较其吸光度值,可以得到最佳的乳化剂复配组合为分子蒸馏单甘酯(14.4%)+Tween80(85.6%),其添加量为1.0%。通过设计正交试验,探讨了初乳状液和最终乳状液的乳化温度,乳化强度和乳化时间三个主要因素对乳化效果的影响,得到初乳状液制备的最佳工艺条件为:乳化温度为60℃,乳化时间为2min,乳化强度为1OOOOrpm;最终乳状液制备的最佳工艺条件为乳化温度为60℃,乳化时间为1Omin,乳化强度为16000rpm。三个因素对乳化效果的影响顺序都是:乳化温度>乳化时间>乳化强度。将制备好的乳状液和松子油分别在4℃和25℃贮藏35天,每隔7天进行过氧化值的测定。发现在25℃贮藏时,松子油的过氧化值POV从18.57meq/kg增加到46.97meq/kg,乳状液的过氧化值POV从初期的19.13meq/kg增加到29.30meq/kg。而4℃贮藏时松子油的过氧化值POV从18.83meq/kg增加到了 36.10meq/kg,乳状液的POV从19.18meq/kg增加到了 25.70meq/kg。说明低温贮藏对于保持乳状液的稳定性是很有利的。通过比较贮藏前后松子油乳状液中不饱和脂肪酸的相对总量,发现贮藏前后乳状液体系中不饱和脂肪酸的相对总量分别为91.38%、86.44%。这个试验果表明乳状液体系是可以延缓油脂的氧化速度的。