水果农药残留是影响其食用安全的重要影响因素之一,农药最高残留限量也成为国际上各贸易国之间重要的技术壁垒。农药施用是现代农业生产中提高水果产量的重要手段和措施之一,但同时也对生态环境和人类生命安全构成了一定的潜在威胁。因此,农药的危害,特别是农药的残留问题不仅受到消费者以至于全社会的广泛重视,也是研究者研究的热点问题之一。调查各辖区水果生产中的农药使用情况,分析测试不同水果农药残留的现状和规律,对于安全施用农药,有效解决水果农药残留问题具有重要的现实意义。本文主要通过对果树食心虫监测和防控技术使用过程中,特别是化学农药防控技术使用前后,农药的残留状况进行检测,为有效防控药剂筛选、项目试验、示范推广工作的开展和进一步完善、以及科学防控和水果食用安全提供技术依据和支持。本文选择山西省的主要水果苹果、梨和枣为研究对象,调查和研究其农药残留种类以及农药残留现状,利用化学分析和仪器分析技术对山西省主要水果在食心虫项目实施过程中不同处理的农药残留现状进行了测试、分析和评价。同时对不同处理的苹果、梨和枣的品质变化进行了研究。主要结论如下：1.水果农药残留量的背景调查现状2008年在调查近几年试验区农药使用情况的基础上,主要对试验区土壤和水果有机磷和有机氯及拟除虫菊酯类农药的残留现状和背景进行了调查测试。结果表明,所有土壤和苹果样品中只有苹果1个样品1种农药(氧化乐果)有检出,但低于国家标准,其余均低于方法检出限。2.不同处理水果农药残留量的检出情况分析2009年根据研究区食心虫项目实施的化学农药防治情况,进行了不同喷药次数、冷冻和冷藏处理、套袋和不套袋处理、去皮和不去皮处理对农药残留的影响试验,测定了阿维菌素、甲维盐、吡虫啉、高效氯氰菊酯、杀扑磷、毒死蜱、氧化乐果和辛硫磷等8种农药的残留现状,并根据GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》和NY1500.1.5-2007标准进行了评价。结果表明,梨、枣农药残留有随着喷药次数增大而增大的趋势；梨迅速冷冻处理农药残留大于冷藏处理；苹果和梨不套袋处理农药残留大于套袋处理；枣不去皮农药残留大于去皮农药残留。综合分析结果可知,超标和有检出的农药均集中在喷药次数多、采摘后迅速急冻和不去皮的样品中。不同农药的检出率大小排序为：高效氯氰菊酯>阿维菌素>吡虫啉>有机磷。2010年根据2009年食心虫项目化学农药防治情况和农药残留情况,在保证防效不变的同时,改进用药量和用药次数后几种农药的残留测定结果表明,阿维菌素、甲维盐、吡虫啉、高效氯氰菊酯、杀扑磷、毒死蜱、氧化乐果和辛硫磷8种农药在所有样品中均未检出。3.苹果套袋与不套袋品质变化套袋技术的实施对水果品质的影响,国内外一直未有定论。该项目实施的结果表明,从外观看,套袋改进了果实的着色,提高了果面光洁度,极大的改善了果实的外观品质；套袋降低了嘎拉、红星、富士三个品种苹果的可溶性糖、可滴定酸酸和维生素C的含量。所以从水果糖、酸风味评价指标来看,苹果套袋处理一定程度降低了果实的内在品质,影响了果实的口感。套袋对苹果的蛋白质含量变化影响不太明显,嘎啦和红星在套袋后蛋白质含量升高,富士套袋后蛋白质含量降低。4.梨套袋与不套袋品质变化梨套袋技术实施对品质的影响结果表明,梨套袋后整体颜色发黄,果面光洁度变好,不套袋则多绿色。但梨套袋后平均单果重量,明显低于不套袋。与不套袋梨比较,太谷和运城酥梨在套袋后可滴定酸含量、可溶性糖含量和Vc含量均有所降低,降低了酸甜口感的风味指标。太谷和运城酥梨在套袋后蛋白质含量有不同程度的提高。5.枣品质的测定不同喷药次数处理对枣品质没有明显影响。而枣的品质受枣产地、品种影响较大。同一品种不同产地枣的品质分析结果表明,可溶性糖、Vc含量以及蛋白质含量均为新疆>太原>临县。蛋白含量由大到小的变化顺序为新疆>临县>太原。太原和临县不同品种鲜枣的Vc含量和蛋白质含量由大到小的变化顺序为木枣>壶瓶枣>梨枣>骏枣；可溶性糖含量由大到小的变化顺序为木枣>梨枣>骏枣>壶瓶枣。所以对于枣的栽培应注重该地的环境、气候等条件选择适宜的品种较好。综上所述,从山西食心虫项目实施区农药的残留现状、实施过程中的残留测定和评价结果来看,项目实施过程中的山西省主要水果的农药残留满足我国对农产品农药残留的标准要求。所以今后的关键问题是真正建立果园病虫害防治的标准化管理程序和措施,科学防控,确保水果的食用安全和品质保障。