首先，研究了超声波-表面活性剂协同提取竹叶黄酮的工艺。结合单因素试验和响应面试验研究超声提取功率、提取液表面活性剂浓度和液固比对竹叶黄酮提取率的影响。试验结果表明，在超声频率40kHz和常温下，超声波-表面活性剂协同提取竹叶总黄酮的最佳提取工艺条件为：超声功率提取420W、十二烷基硫酸钠溶液浓度25.20×10^-3mol/L、液固比23：1（mL/g，表面活性剂溶液:竹叶粉末），提取时间20min。应用此提取工艺，竹叶黄酮提取率可达2.30%。其次，研究了应用南极假丝酵母脂肪酶B(Candida antarctica lipaseB、诺维信435^?脂肪酶)为催化剂，以不同链长饱和脂肪酸为酰基供体，酶法酰化竹叶黄酮，并重点研究异荭草苷和异牡荆苷的酰化规律。试验结果发现，异荭草苷和异牡荆苷的酰化转化率为35⁸0%。当以月桂酸为酰基供体，以无水叔戊醇为反应媒介时，异荭草苷和异牡荆苷的酰化转化率较高（>75%）。通过核磁共振氢谱、核磁共振碳谱和电喷雾例子色谱确定了产物结构，发现酰化位点位于异荭草苷和异牡荆苷葡萄糖基的伯羟基，且只有单酯产物生成。最后，研究了异荭草苷和异牡荆苷酰化衍生物的油水分配系数和清除自由基的能力。通过测定异荭草苷和异牡荆苷极其衍生物在正辛醇/水中的分配系数发现，异荭草苷和异牡荆苷经酰化后亲脂性大大提高。通过测定异荭草苷和异牡荆苷极其衍生物清除DPPH·和·OH自由基的能力发现，异荭草苷和异牡荆苷经酰化后清除自由基能力有所下降。