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赤豆原产于我国，其栽培和利用技术在我国已有2000多年的历史，赤豆用途广，经济价值高，其原料和制品深受消费者欢迎。赤豆不仅营养价值高，同时也具有很高的药用价值，中医认为赤豆及其花、叶、种皮、豆芽和淀粉均可入药，其蛋白质含量较高，含有人体所需的8种必需氨基酸和维生素A、B等，此外，尚含有三萜皂甙、植物甾醇、色素以及对人体有益的矿物质元素，因而开发赤豆制品具有重要的意义。本文采用国家标准分析方法，分析了赤豆的营养成分，并对赤豆制备粉末状固体饮料过程以及过程中一系列酶解工艺和营养元素的变化进行研究：1．采用国标GB／T5009—2003中的方法测得赤豆中营养成分：水分12.0％，糖类51.5％，蛋白质20.45％，脂肪1.77％，纤维素4.45％，灰分2.31％。2．采用α-耐高温淀粉酶酶解赤豆淀粉，其最佳工艺条件是：加酶量0.5％，pH6.0，水解温度98℃，酶解时间3h，底物浓度1：10。3．采用碱性蛋白酶酶解赤豆蛋白工艺参数为：加酶量0.37％(mL加酶量／g蛋白)、酶解温度55℃，酶解时间2h、固液比1：11(g蛋白／g水)、pH值9.0。使用碱性蛋白酶和风味蛋白酶复合酶系(1：1，w／w)酶解赤豆蛋白，其最佳酶解工艺条件是：加酶量0.1％，pH5.5，酶解时间3h，水解温度55℃，底物浓度1：8。4．采用复合纤维素酶水解赤豆纤维，其最佳酶解工艺条件是：加酶量0.46％(mL加酶量／g纤维)、酶解温度46℃，酶解时间17h、固液比1：11(g纤维／g水)、pH值4.8。5．采用火焰原子吸收法测定和分析赤豆中各微量元素在湿热处理与酶解过程的分布情况，对Cu、Fe、Zn、Mg、Ca、及Mn，酶解提取率分别为80.59％、27.92％、76.4％、80.28％、62.01％、77.02％；水煮提取率分别为46.28％、16.06％、5.2％、26.82％、33.2％、26.4％。6．以赤豆可溶性酶解产物为壁材，添加无水奶油制备赤豆微胶囊固体粉末油脂，产品口感好，保质期长，由于是以全赤豆为原料，不仅保留了赤豆的各种营养和其他有效成分，而且增加了产品中膳食纤维的含量，并且溶解性较好，食用方便。