民以食为天。自古以来,食品作为人类存在和发展的最基本的物质基础,就在人们的日常生活中扮演着无可替代的角色。对于食品而言,安全性是其最基本的要求,亦是古老戒律中的规定。近年来不断出现的食品安全事件给人类的生命和健康带来了巨大的威胁,并已成为人们关注的热点和焦点问题。以往研究食品安全的文献多是从食品安全监管角度入手,分析如何通过完善监管机制使这一问题得以改善。本文则从厨师行为的角度入手,探讨如何通过规制厨师——餐饮食品行业的主要操作者的行为,使餐饮食品安全问题得以缓解和改善。本文首先介绍了厨师行业,并将厨师行业和律师行业做比较,找出两者的对比点,为下文比照律师行业对厨师行业进行规制打下基础。其次从厨师与食品安全问题的关系入手,对食品安全进行概述,并介绍厨师在餐饮食品加工过程中的行为及常见问题,并对问题的原因进行背景分析。最后,对厨师在餐饮食品加工中的行为提出法律规制的建议,包括法律规制、行业自律、激励机制及道德自律。