纤维素是自然界中含量最多的天然高分子,具有绿色、安全、可降解等优点,其葡萄糖环上的羟基一方面通过分子间作用力使纤维素具备良好的机械性能。另一方面能通过氧化、酯化、醚化等多种活化反应使纤维素发生化学改性。因此,被广泛应用于食品的多个领域。本文以棉短绒纤维素为原料,赋予其催化性能和抑菌性能,主要内容及结果如下:（1）β-半乳糖苷酶接枝的磁性纤维素球的制备、表征及催化性能测定。通过溶凝胶转换法将短绒棉纤维素溶于脲碱体系得到纤维素溶液,将磁性纳米粒子溶于纤维素溶液中搅拌,滴至Na Cl凝固浴中制成磁球,水洗干净后用高碘酸钠对纤维素磁球进行改性,使葡萄糖环上C2和C3位的仲羟基被氧化为醛基。β-半乳糖苷酶上的氨基与醛基官能团发生席夫碱反应而固定在纤维素基质中进行乳糖水解。通过傅里叶变换红外光谱（FTIR）、场发射扫描电子显微镜（FESEM）、X射线衍射（XRD）和振动磁强计（VSM）对复合球进行表征,结果表明:β-半乳糖苷酶成功接枝在纤维素磁球上,被接枝的磁性纤维素球无剩磁和矫顽力,表现出典型的超顺磁行为。通过对复合球p H、温度、储藏稳定性及可重复利用性进行分析,复合球均表现出良好的催化性能。（2）溶菌酶涂附纤维素磁球的制备、表征及抑菌性能的测定。多巴胺盐酸盐在碱性溶液中通过氧化和自聚合涂附在纤维素磁球基质上形成聚多巴胺涂层,涂层中含有的邻苯二酚、亚胺、胺等官能团可通过席夫碱反应和迈克尔加成反应共轭固定生物活性物质溶菌酶,从而实现杀灭果汁加工中脂环酸芽孢杆菌的目的。通过能量色散X射线光谱（EDS）、热重分析（TGA）、X射线光电子能谱技术（XPS）、FTIR、FESEM、XRD和VSM对复合球进行表征,结果表明:溶菌酶成功的固定在纤维素磁球上,通过生长曲线法验证了复合球可在12 h内抑制脂环酸芽孢杆菌DSM 3922的生长。本文一方面基于纤维素的选择性氧化和席夫碱反应,制备了β-半乳糖苷酶接枝的纤维素磁球,其可将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖,达到良好的储藏稳定性和可重复利用性。另一方面,依据纤维素分子间强的相互作用力将纤维素磁球作为基质,对其表面进行涂附形成聚多巴胺涂层,用以固定溶菌酶,实现对脂环酸芽孢杆菌有效抑制的目的。