皮蛋是我国传统的特色食品,其产量居我国蛋制品之首。为了防止皮蛋在储藏过程中水分散失以及微生物入侵,提高皮蛋的保鲜和储藏时间,皮蛋蛋壳表面往往采用涂抹泥糠、涂食用级石蜡、真空吸塑等包装措施。传统皮蛋生产中外裹泥糠的保鲜方法不符合检疫、方便、卫生等要求,因此,目前一些企业使用食品级固态蜡封装进行皮蛋保鲜包装,但尚无能够应用于实际生产的封蜡机械。所以企业普遍采用手工涂食品级石蜡来实现皮蛋保鲜,针对该情况,本文研究开发了淋蜡式皮蛋封蜡机。论文主要研究内容与结论如下：(1)淋蜡式皮蛋封蜡机封蜡方法的确定。针对目前蛋品涂膜的三种主要方式,分别进行涂膜试验,比较涂膜后的效果,确定淋蜡式皮蛋封蜡方法。由淋蜡式皮蛋封蜡原理确定封蜡机的工作过程,并完成总体结构设计。(2)根据淋蜡式皮蛋封蜡机的设计要求,计算封蜡机所需涂蜡量、泵的功率传动系统的传动比、机械系统运动尺寸及电动机的功率,分析淋蜡口大小与淋蜡量的关系、液态石蜡温度和皮蛋输送速度对蜡膜厚度的影响。(3)为达到理想的封蜡效果,对淋蜡式皮蛋封蜡机的关键部件进行设计。(4)运用AT89S52单片机,对淋蜡式皮蛋封蜡机进行控制,针对操作流程设计电路及程序,控制淋蜡式皮蛋封蜡机中熔蜡箱和淋蜡箱的温度、自加热保温泵的启动停止和正反转及电机的启动停止。达到按工作过程一键工作或停止的自动控制目的。(5)利用ANSYS 12.0软件对淋蜡式皮蛋封蜡机的熔蜡箱进行热分析。确定其对石蜡加热时的等温线及热流量分布状况,分析得出合理的熔蜡箱加热系统改进措施。(6)淋蜡式皮蛋封蜡机的试验研究,确定液态石蜡温度和皮蛋输送速度对涂蜡量、皮蛋封蜡表面质量、皮蛋破损率的关系,以及淋蜡式皮蛋封蜡机的工作效率和能耗。(7)对试验结果进行分析,确定淋蜡式皮蛋封蜡机的优化工作参数及技术经济指标。