硒（Se）和锌（Zn）是人体的生长发育和免疫系统的维持所必需的微量营养素。目前,全球有20亿人口面临微量营养素缺乏而导致严重的健康并发症的隐患,1/3的人存在硒和锌元素摄入量不足的情况,尤其是在以低富集硒和锌的水稻为主食的亚洲国家。在中国,近70%的地区存在硒贫瘠,50%的地区面临锌缺乏的问题。为了解决缺锌和缺硒对人体健康的影响,我们通过盆栽试验来评估不同锌肥用量（0、5、10和15 mg/kg）对Z3055B和Z5097B（两种富硒水稻基因型）和R725（低硒水稻基因型）的籽粒不同部分（谷物,稻壳,糙米和精米）锌和硒含量、酶活性,谷物产量和籽粒精制过程中养分损失的影响,为选择具有作物生物强化能力的水稻基因型提供参考依据。实验一结果显示:施用10 mg锌可提高谷物产量、糙米中的锌和精米中的硒。水稻中锌的浓度为:籽粒>稻壳>糙米>精米。硒和锌在Z3055B和Z5097B的籽粒和外壳中积累较高。Z3055B在糙米中积累锌,而Z5097B在精米中仍保持大量的锌和硒含量。通过该实验,可以建议农民在移栽前施以42.86kg硫酸锌/英亩,以增加谷物的产量。水稻精米中锌的含量是今后育种中需要重点关注的问题,对水稻产业的精制程度应进行进一步研究。第二个实验以R725（低硒水稻）为试验材料进行田间盆栽,研究了单一锌处理和硒-锌复合处理土对水稻不同部位（谷物,稻壳,糙米和精米）硒和锌含量、总叶绿素、类胡萝卜素和关键酶活性的影响。此外,还评估了从该实验收获的种子的发芽率和幼苗生活力。结果表明,在硒-锌复合使用的情况下,硒和锌具有相互累积的作用,但硒增加得更多。锌的施用对不同部位的锌含量影响不大,但对类胡萝卜素和水稻产量的积极影响。单施锌显著增加籽粒和稻壳中的锌,锌-硒联合施用对类胡萝卜素,过氧化氢酶活性,谷物产量和总干物质都有积极影响。此外,单施锌和硒-锌复合使用对发芽率和幼苗生长都有积极影响。水稻中硒的积累为:谷物>糙米>精米>果壳。锌-硒复合使用为水稻提供了农艺和营养双重效益,与锌相比,硒大部分积累在可食用部分,但按中国国家硒标准（0.04-0.3毫克/千克）,不建议向农民推荐2kg亚硒酸钠/英亩施肥种植水稻,但可以推荐作为药物种植。为了安全食用,需要更加关注田间施肥的用量。在水培试验中,以富硒水稻（Z3055B）和低硒水稻（R725）为材料,设置四种硒浓度:Se0、Se0.1、Se0.25 and Se1（mg/L）。评估18天后硒在水稻中亚细胞分布和化学形态,以了解硒在植物体内的分布情况及对人体健康的硒含量。本试验目的是:（1）探究硒肥对富硒水稻和低硒水稻硒吸收的影响;（2）探讨硒对富硒水稻硒吸收和转运影响的细胞机制;（3）研究不同硒水平对富硒水稻不同组织中硒形态的转化。根据结果显示,富硒水稻中的硒大部分积累在细胞壁和细胞器中,在无硒和低硒条件下均未观察到无机硒。因此,目前的研究结果表明富硒水稻的硒转运和吸收可能是细胞膜,细胞器可能具有较强的硒代谢能力。当前的研究应进一步了解富硒水稻中硒的吸收和转化,为在安全范围内提高谷物中的硒含量、补充人体硒营养提供理论依据。为了食品安全,我们应该更加关注精米中的有机硒和无机硒。