异形竖板降膜蒸发器是在板式降膜蒸发器的基础上发展起来的一种新型蒸发设备，由于异形板片的特殊结构使得液膜流动的湍动加剧，传热得到强化。 本文将异形竖板降膜蒸发器应用于菠萝汁的蒸发浓缩。以菠萝汁为实验工质，进行了蒸发浓缩实验。对浓缩过程中液膜的流体动力学性能、传热性能、永久破裂特性以及结垢情况等进行了理论分析和实验研究，并且对影响蒸发浓缩过程的主要因素进行了分析和讨论。 在理论分析和实验研究的基础上，从工业生产的实际应用出发，结合液膜流动和传热的机理，建立了液膜湍流区域内流动和传热的数学模型；同时通过实验研究，建立了异形竖板降膜蒸发器蒸发传热系数的实验准数关联式。研究结果表明，异形竖板降膜蒸发器具有良好的综合性能，适宜于果汁等热敏性物料的浓缩；数学模型计算值、准数关联式的预测值与实验值吻合较好，对实际应用具有一定的参考价值。