本研究根据国家食品安全性毒理学评价程序和方法，采用小鼠急性经口毒性试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠骨髓细胞染色体畸变试验、小鼠精子畸形试验、致畸试验和蓄积毒性试验对食品防腐剂苯甲酸钠进行了食品安全毒理学检测，结果显示： 1、小鼠急性经口毒性试验：苯甲酸钠对小鼠经口的LD₅₀为2100mg／kg．bw，95％可信限为1820～2531mg／kg．bw，根据急性毒性分级标准，苯甲酸钠毒性为3级，属于低毒物质。 2、小鼠骨髓细胞微核试验：阳性对照组（♀38.8±0.77‰，♂40.6±0.71‰）、高剂量组（♀25.5±0.71‰，♂31.5±2.12‰）和中剂量组（♀14.5±0.71‰，♂20.4±0.71‰）与阴性对照组（1.8‰）比较有极显著差异（P＜0.01），且有剂量—反应关系，即苯甲酸钠有对小鼠骨髓细胞染色体的断裂效应及纺锤体毒效应，是染色体断裂剂。并且对雄性动物的致突变作用更大。 3、小鼠骨髓细胞染色体畸变试验：本试验中，三个试验组的细胞畸变率分别为39％，28.75％，5.75％。阳性对照组（45.75％）与阴性对照组（1.13％）差异极显著。高、中剂量组的细胞畸变率明显高于阴性对照组，差异极显著，并有剂量—反应关系，即苯甲酸钠具有染色体断裂剂的作用，所引起的染色体结构畸变以染色体断裂为最主要类型。 4、精子畸形试验：本试验中，三个试验组由苯甲酸钠导致的精子畸形率分别为6.3％，5.5％，5.3％。经统计学检验，阳性对照组（7.1％）及各剂量组与阴性对照组（2.1％）比较有显著差异，即防腐剂苯甲酸钠对雄性动物有生殖毒性。它所诱导产生的精子畸形类型，以折尾为最多。 5、致畸试验：各剂量组与阴性对照组比较，胎鼠平均体重、体长、尾长均无显著差异，说明该防腐剂无发育毒性。胎鼠的外观、骨骼和内脏畸形与阴性对照组比较，差异不显著，说明该防腐剂在本试验条件下无明显致畸作用。 6、蓄积毒性试验：直至第21d，也未见实验动物死亡，根据蓄积系数评价标准，K＞5，即苯甲酸钠为有轻度蓄积作用的防腐剂。 因此，苯甲酸钠对小鼠经口的LD₅₀为2100mg／kg．bw，有一定的致突变作用、遗传毒性、对雄性动物的生殖毒性，但无致畸作用，是轻度蓄积物质，至于能否继续应用于食品中，还有待于在国家指定的重点实验室做进一步研究和探讨。