本文以低档红茶作为发酵培养基的组分,研究多菌种共生发酵的可能性。通过考查红茶菌、红曲霉和鹿角灵芝单菌种的生长趋势及发酵产物的测定分析,优化培养条件,进一步研究混合培养下各菌种代谢产物的变化。得到如下结论：1.红茶菌在25℃静置通风避光培养下,5d生物量达到最大,pH3d后稳定在2.5。红曲霉摇床培养与静置培养相比较,生物量5d达最大,比静置培养(8d)高93.6%；前者发酵主要产生红曲黄色素,后者则主产红色素,表明通氧量影响色素种类的形成。鹿角灵芝发酵液pH 2d后维持在5.0,生物量和胞外多糖产量均在第5d达到最大。三种菌生长周期类似,pH差异较大。2.从红茶菌复合菌及红茶茶叶中筛选并分离纯化得到三株菌株K1、K2、K3,分别培养于醋酸菌、乳酸菌和酵母菌分离培养基上。按接种量2：2：1(K1：K2：K3)进行回归实验,结果是混合培养发酵液酸度低于红茶菌母液培养,生物量持平。红曲霉、鹿角灵芝菌分别与红茶菌进行混合培养后发现,发酵液pH与红茶菌单独发酵持平,红曲霉和灵芝菌都没有明显的生长。3.红茶菌及其分离菌株分别与红曲霉进行混合培养,红茶菌发酵液pH与单独培养持平,红茶菌分离菌株则表现为上升。从生物量上来看,鹿角灵芝菌、红茶菌分离菌株K3与红曲霉共同增长,红茶菌则抑制红曲霉的生长。红茶菌分离菌株以及红曲霉对鹿角灵芝发酵的生物量和胞外多糖产量有着不同程度的影响,其中,红曲霉表现为促进作用,红茶菌分离菌株K1促进生物量和胞外多糖的生成,K2不明显,K3有抑制作用。红茶菌的产酸能力较强,混合培养时对鹿角灵芝的生长不利。