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本研究以覆盆子(Fructus Rubi)为原料，利用超声波技术研究了超声波作用时间、料液比、乙醇体积分数和超声波功率等因素对覆盆子总酚提取的影响规律，采用响应面法实验设计方法，获得覆盆子总酚提取工艺的最佳参数组合，结果表明超声波辅助提取覆盆子总酚的最优工艺条件为：超声波功率为400w，乙醇浓度50%，提取时间6.54min，总酚提取率为9.17%。用不同的溶剂提取覆盆子，测定覆盆子提取物的总黄酮和总多酚。研究了覆盆子不同溶剂提取物的抗氧化及抑菌活性。以水、乙醇、正丁醇、甲醇酸和乙酸乙酯为溶剂提取覆盆子，测定了各相的总黄酮和总多酚，结果显示覆盆子水相中黄酮含量为49.6mg/g，乙醇相中黄酮总含量为96mg/g，正丁醇相中总黄酮含量207mg/g，甲醇酸相中总黄酮含量为548mg/g，乙酸乙酯相中总黄酮含量为263mg/g；覆盆水相中总酚含量为72.3mg/g，乙醇相中总酚总含量为127mg/g，正丁醇相中总酚含量261.5mg/g，甲醇酸相中总酚含量为653mg/g，乙酸乙酯相总酚含量为362mg/g。结果表明覆盆子甲醇酸相总酚、总黄酮提取率最高，其次为乙酸乙酯相。研究了不同溶剂提取物的抗氧化活性，结果显示：根据不同溶剂覆盆子提取液IC50值，测得还原力：BHT>甲醇酸>乙酸乙酯>正丁醇>乙醇>水； DPPH.清除率：BHT>甲醇酸>乙酸乙酯>正丁醇>乙醇>水，随着浓度的增大，DPPH.清除率越来越强，当提取液浓度达到0.4mg/mL时，甲醇酸相、乙酸乙酯相接近BHT，具有良好的抗氧化性；抗油脂氧化率：BHT>甲醇酸>乙酸乙酯>正丁醇>乙醇>水。随着浓度的增大，抗油脂氧化率越来越强，当浓度达到0.4mg/mL时，甲醇酸接近BHT。乙酸乙酯相与甲醇酸相抗油脂氧化作用接近。分析覆盆子水和乙醇提取物的抑菌活性，抑菌顺序：金黄色葡萄球菌>枯草芽孢杆菌>大肠杆菌>黑曲霉，对酵母、根霉、青霉抑菌作用不明显，乙醇提取物最低抑菌浓度：大肠杆菌0.16mg/mL，枯草芽孢杆菌0.08mg/mL，金黄色葡萄球菌0.04mg/mL，黑曲霉0.64mg/mL；水提取物最低抑菌浓度：大肠杆菌0.21mg/mL，枯草芽孢杆菌0.14mg/mL，金黄色葡萄球菌0.08mg/mL，黑曲霉0.72mg/mL， pH在3-9内，温度在80℃以内，抑菌效果稳定，抑菌率随作用时间的延长，浓度的增加而增加。