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本研究以覆盆子(Fructus Rubi)为原料,利用超声波技术研究了超声波作用时间、料液比、乙醇体积分数和超声波功率等因素对覆盆子总酚提取的影响规律,采用响应面法实验设计方法,获得覆盆子总酚提取工艺的最佳参数组合,结果表明超声波辅助提取覆盆子总酚的最优工艺条件为:超声波功率为400w,乙醇浓度50%,提取时间6.54min,总酚提取率为9.17%。用不同的溶剂提取覆盆子,测定覆盆子提取物的总黄酮和总多酚。研究了覆盆子不同溶剂提取物的抗氧化及抑菌活性。以水、乙醇、正丁醇、甲醇酸和乙酸乙酯为溶剂提取覆盆子,测定了各相的总黄酮和总多酚,结果显示覆盆子水相中黄酮含量为49.6mg/g,乙醇相中黄酮总含量为96mg/g,正丁醇相中总黄酮含量207mg/g,甲醇酸相中总黄酮含量为548mg/g,乙酸乙酯相中总黄酮含量为263mg/g;覆盆水相中总酚含量为72.3mg/g,乙醇相中总酚总含量为127mg/g,正丁醇相中总酚含量261.5mg/g,甲醇酸相中总酚含量为653mg/g,乙酸乙酯相总酚含量为362mg/g。结果表明覆盆子甲醇酸相总酚、总黄酮提取率最高,其次为乙酸乙酯相。研究了不同溶剂提取物的抗氧化活性,结果显示:根据不同溶剂覆盆子提取液IC50值,测得还原力:BHT>甲醇酸>乙酸乙酯>正丁醇>乙醇>水; DPPH.清除率:BHT>甲醇酸>乙酸乙酯>正丁醇>乙醇>水,随着浓度的增大,DPPH.清除率越来越强,当提取液浓度达到0.4mg/mL时,甲醇酸相、乙酸乙酯相接近BHT,具有良好的抗氧化性;抗油脂氧化率:BHT>甲醇酸>乙酸乙酯>正丁醇>乙醇>水。随着浓度的增大,抗油脂氧化率越来越强,当浓度达到0.4mg/mL时,甲醇酸接近BHT。乙酸乙酯相与甲醇酸相抗油脂氧化作用接近。分析覆盆子水和乙醇提取物的抑菌活性,抑菌顺序:金黄色葡萄球菌>枯草芽孢杆菌>大肠杆菌>黑曲霉,对酵母、根霉、青霉抑菌作用不明显,乙醇提取物最低抑菌浓度:大肠杆菌0.16mg/mL,枯草芽孢杆菌0.08mg/mL,金黄色葡萄球菌0.04mg/mL,黑曲霉0.64mg/mL;水提取物最低抑菌浓度:大肠杆菌0.21mg/mL,枯草芽孢杆菌0.14mg/mL,金黄色葡萄球菌0.08mg/mL,黑曲霉0.72mg/mL, pH在3-9内,温度在80℃以内,抑菌效果稳定,抑菌率随作用时间的延长,浓度的增加而增加。