HACCP是危害分析与关键控制点英文缩写(hazard analysis and critical cont rolpoint),是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的微生物、物理、化学危害的系统方法。是目前世界上公认的有效保证食品安全的质量保证体系。该体系是对整个生产过程的控制,包括原材料、工厂环境、生产过程等环节,而不是以最终产品的检验结果为保证的食品安全控制手段。因此,HACCP体系是保证食品安全的最有效工具。一般的情况下,HACCP管理体系包括危害分析与关键点控制(HACCP)、良好生产操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)三个方面。良好的GMP和SSOP是实施HACCP的前提条件和基础,三者相互结合,才能发挥HACCP管理体系的优势,为企业的长远发展保驾护航。本研究是在蒙牛冰淇淋原有HACCP体系的基础上,结合近年来国内国际食品安全新形势和企业的实际情况,依据HACCP的七个原理为,通过在生产实践中的应用和不断改进,找出降低冰淇淋生产安全隐患控制措施,以期为HACCP体系在国内冷饮行业的应用提供参考和借鉴。