本论文针对啤酒行业目前主要使用进口硅胶,生产成本较高的现状,对硅胶质量评价指标的建立、不同硅胶的使用效果、合理的硅胶应用工艺等作了比较详细的研究。综合评价了硅胶产品对啤酒的非生物稳定性、过滤性能和泡沫稳定性等方面的影响,引入了硅胶的应用系数AI以综合评价硅胶的质量。对三种进口硅胶和一种国产硅胶MT-B 300进行了系统研究,考察了它们的吸附性能和生产性能,并采用硅胶质量指标AI评价了硅胶的使用效果。研究结果表明:MT-B300硅胶能明显改善啤酒非生物稳定性,对啤酒泡沫没有负面影响,但它的颗粒稍大,因而对敏感蛋白的吸附选择性稍差于个别进口硅胶。硅胶应用系数分析表明,采用300mg/LMT-B 300硅胶可以既保证啤酒的非生物稳定性,又能够有效降低生产成本。研究了pH、酒精度、吸附时间和吸附温度对硅胶吸附效果的影响,结果表明:从硅胶吸附的总体趋势上看,温度对硅胶吸附影响不大,硅胶吸附最合适作用pH为3.0～4.0之间,最合适酒精度为2.5%～3%(v/v),吸附作用基本在10 min内完成。比较了分别在麦汁煮沸、发酵过程中倒罐和啤酒过滤时添加硅胶对啤酒品质和生产性能的影响,结果表明:硅胶在啤酒过滤与倒罐时添加,可以起到同样的作用效果。