目的:目前,对薯类的研究大多为体外研究或者动物研究,人群中的研究尤其是干预研究很少。对于薯类中的香沙芋的研究更少,而且关于香沙芋的研究主要是研究种植培育方面。因此,本项目旨在通过研究健康人群摄入香沙芋前后营养素、血糖、血脂等指标水平的变化,从而科学评估香沙芋的血糖血脂调节作用,为寻找一种安全有效的干预方法提供科学依据。方法:合理设计研究流程、技术路线及调查问卷。招募20~30岁健康成人志愿者42人,对筛选合格的志愿者进行体格检查和血液样本的采集。所有合格的受试者除了用蒸熟的香沙芋替代部分主食外,其余的生活方式和饮食习惯均保持不变,连续食用30天,每天食用蒸熟的香沙芋200g。受试者在试验开始前(第1天)和结束后(第31天)采集空腹抗凝和非抗凝血样(采血前应禁食12h,每人采血10ml),备检。完成受试者血样指标的检测。检测数据采用双人双机录入法,并采取抽样检查的方法核对录入的结果。比较分析食用香沙芋前后肝肾功能血糖血脂等血液成分测定水平及其变化,从而评估香沙芋对健康人群可能的干预作用。结果:干预前后受试者体格指标中除心率有显著性差异外,其他均无显著性变化。干预前后受试者脂肪、胆固醇摄入量呈显著下降,核黄素、维生素E、钙、维生素C摄入量呈显著上升。受试者试验前血清甘油三酯水平平均为1.00±0.44mmol/L,试验后血清甘油三酯水平平均为0.87±0.31mmol/L,下降率为13.0%,P=0.016,差异有统计学意义。试验前血清葡萄糖水平平均为4.95±0.31mmol/L,试验后血清葡萄糖水平平均为4.53±0.28mmol/L,下降率为8.5%,P<0.05,差异有统计学意义。实验前后受试者排便时间有显著差异(p<0.05),受试者排便困难程度、排便不尽程度、肛门阻塞程度均低于试验前。结论:1.干预前后体格指标没有显著变化,但心率有明显下降,有统计学意义。2.干预前后膳食中能量、纤维、碳水化合物的摄入量以及蛋白质、脂肪和碳水化合物的能量百分比虽没有显著差异,但钙、核黄素、维生C摄入量明显升高。3.干预后血清甘油三酯、血清葡萄糖平均水平下降,差异有统计学意义。表明香沙芋可以降低健康青年人群血糖、血脂的水平。4.香沙芋可以缓解受试人群排便困难程度、排便不尽程度和肛门阻塞程度。