沙门菌是重要的食源性致病菌和人兽共患病原菌,猪通常是沙门菌的无症状携带者,猪源沙门菌可以在养殖场猪群中定殖并在猪肉生产链的各个阶段广泛传播。摄入被其污染的猪肉食品后可能会导致人的胃肠炎、肺炎、败血症甚至死亡等。近几年养殖场过度使用抗生素导致大量多重耐药沙门菌的产生,对人类临床治疗产生阻碍。本研究对湖北省生猪养殖场和屠宰场进行沙门菌的污染和耐药性研究,结合实验室前期研究结果,解析沙门菌在养殖场和屠宰场的污染和传播规律,确定在养殖和屠宰过程中的关键风险点,为开展沙门菌风险评估和制定源头防控策略提供数据支撑。主要结果如下:1.湖北省生猪养殖场沙门菌的污染和耐药性研究2019年在湖北省不同地区、不同生产模式26个生猪养殖场采集不同生长阶段猪体样品及环境样品1143份,其中检出沙门菌168份,检出率为14.70%。22个育肥场中有21个场检出沙门菌,场阳性率为95.45%,阳性育肥场沙门菌分离率在3.33%～70.00%。育肥场885份肛门拭子样本中分离到沙门菌155株,分离率为17.51%;饲料和饮水样品84份,分离到沙门菌3株。4个种猪场采集150份肛门拭子样品,母猪和哺乳仔猪中检出沙门菌10株;在24份饲料和饮水样品中未分离到。药物敏感性试验结果表明95.33%的育肥场分离株呈现多重耐药。对CHL和SXT的耐药率高达100.00%,其次是TET（93.46%）、AMP（80.37%）、AMC（62.62%）、CTX（37.38%）、GEN（34.58%）,对CIP的耐药率最低（24.30%）。同一养殖场内饲料、母猪和育肥猪分离的沙门菌耐药谱相似,而水样未分离到沙门菌,饲料是沙门菌防控的风险点之一,必须严格控制养殖场中饲料的污染和药物的使用。2.湖北省生猪屠宰场沙门菌的污染和耐药性研究2019年在湖北省4个大型生猪屠宰场采集不同屠宰环节猪体样品及环境样品2805份,检出沙门菌456株,总检出率为16.26%。4个屠宰场都存在沙门菌污染,屠宰场A、B、C、D分别检出131株、192株、84株、49株,各场阳性率分别为15.11%、17.42%、14.19%、20.08%,屠宰场D阳性率最高,且显著高于C场的阳性率（p<0.05）。屠宰各环节样本均分离到沙门菌,脱毛环节处沙门菌分离率较低,而电麻和劈半环节分离率较高。在环境样品中,屠宰场A淋浴水,屠宰场B刀具、冷库地面拭子、电麻放血和劈半处空气样品,屠宰场C的劈半和冷库空气样品均检出沙门菌。药物敏感性试验结果表明,屠宰环节分离的沙门菌也存在较严重的多重耐药,对SXT（100.00%）、TET（98.03%）、AMC（94.93%）、AMP（91.27%）和CHL（89.01%）的耐药率均大于80.00%,而对CTX（57.18%）、GEN（61.69%）和CIP（53.08%）的耐药率相对较低。屠宰空气和刀具可能是沙门菌在屠宰环节交叉污染的主要原因。3.湖北省沙门菌ST型、毒力基因和耐药基因分析117株沙门菌的测序数据初步分析表明,湖北省生猪养殖场和屠宰场沙门菌分离株ST型均以ST34、ST40和ST469为主。鉴定出69种耐药基因、106种毒力基因和14种毒力岛。沙门菌携带的耐药基因大部分是抗生素外排相关基因,耐药表型与基因型基本一致。ST34携带的毒力岛和毒力基因多于其他ST型。综上所述,湖北省生猪养殖和屠宰环节沙门菌污染较普遍,分离菌株存在严重多重耐药现象。养殖场应重视饲料的沙门菌监测和精准用药。屠宰场沙门菌除了猪体携带沿屠宰链传播外,存在环境来源的沙门菌污染肉品,应强化环境和器具消毒。